Мир Ресторана & Отеля

«МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ»
VI MEЖДУНАРОДНЫЙ КУЛИНАРНЫЙ САЛОН

23 - 26 апреля 2008 года

С 23 по 26 апреля 2008 года> в Гостином Дворе (г. Москва, ул. Ильинка, 4) состоится VI Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ».

Организаторами Салона «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» являются Национальная Торговая Ассоциация, Академия «Золотой Бокюз – Россия» и Leaders Club Russia. Мероприятие проводится при поддержке Министерства экономического развития и торговли РФ, Торгово-промышленной палаты РФ, Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы, SIRHA (Международного салона для специалистов в области гостиничного, ресторанного дела и питания, Франция).

Салон «МИР РЕСТОРАНА&ОТЕЛЯ 2008» – это масштабное профессиональное событие в ресторанной и гостиничной индустрии страны, программа которого включает широкий спектр мероприятий, направленный на всех специалистов, занятых в этой отрасли:

• VI Международная выставка «Мир ресторана»
• Отборочный тур на Международный кулинарный чемпионат «Золотой Бокюз - Европа 2008» (Ставангер, Норвегия) в рамках V Открытого Чемпионата России по поварскому искусству - (23-24 апреля 2008)
• Открытый Чемпионат России «Лучший шеф-повар года» (25 апреля 2008)
• Отборочный тур на 11-й Кубок Мира по кондитерскому искусству 2009 (Лион, Франция) (26 апреля 2008)
• Салон «Восток» - конкурсы и шоу
• Кофейный салон (23-24 апреля 2008)
• Барный салон (25 апреля 2008)
• Кулинарная школа – мастер-классы и шоу профессионалов
• Шеф-шоу – лучшие шефы демонстрируют свое мастерство на одной площадке
• Конференции и семинары
• Бизнес-тренинги от ведущих зарубежных специалистов ресторанного и гостиничного дела

«МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» - уникальная площадка для продвижения российской ресторанной индустрии на мировой уровень, которая позволит познакомить мировое сообщество с успехами отечественной отрасли.

Главной целью Салона «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» является создание мировых стандартов в отечественной индустрии гостеприимства, в том числе, создание развитой инфраструктуры отрасли в сочинском регионе, от уровня и качества которой также зависит успех Олимпиады-2014. Вопросы кадрового дефицита, развития индустрии питания, укрепления отельной базы, подбора и обучения персонала, культуры обслуживания, а главное, пути решения этих проблем будут рассмотрены на конференциях, семинарах и бизнес-тренингах Салона.

Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» - инструмент успешного маркетинга для экспонентов, уникальное коммуникационное пространство международного уровня для российских и зарубежных профессионалов ресторанного рынка, современная выставочная площадка, демонстрирующая новейшие технологии и тенденции рынка HoReCa.

Участниками выставки являются крупнейшие компании-участники рынка HoReCa, известные рестораторы, эксперты и профессионалы рынка, именитые шеф-повара. Более 20 000 специалистов этой сферы бизнеса ежегодно посещают мероприятие.

Почетными гостями Салона станут: Александр Борисов - председатель комитета по развитию потребительского рынка ТПП РФ, Владимир Малышков - руководитель департамента потребительского рынка и услуг правительства Москвы, Мари-Одиль Фондер - вице-мэр г. Лиона (Франция), Ив Анклер – генеральный директор Sepelcom GL Event и Евроэкспо (Eurexpo) г. Лиона (Франция), Ален Ле Коссек – главный шеф-повар Института Поля Бокюза г. Лиона (Франция), Даниэль Маджонши - создатель крупнейшей ресторанной сети Chantegrill (Франция), основатель Leaders Club International, известные московские рестораторы и др.

23 апреля в 12:00 в амфитеатре Гостиного Двора состоится открытие VI Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ».

Программа Салона «Мир Ресторана & Отеля»

23 АПРЕЛЯ 2008

• 12.00 – Торжественная церемония открытия VI Международного кулинарного салона «Мир ресторана & отеля 2008»
  

• Первый день Отборочного тура на Международный конкурс «Золотой Бокюз - Европа 2008»
  

• Кулинарный поединок «Золотой Бокюз»
  

• Первый день IV конкурса сушистов «Высшая лига»
  

• Российский Чемпионат Бариста 2008
  

• Организация и управление рестораном формата фаст-фуд.
  

• Организация кейтеринга. Основной или дополнительный бизнес.
  

• Организация и управление рестораном формата Fine Dining. Коньяк и сигары в дорогом ресторане.
  

• VI Международная конференция - Ресторанный бизнес 2008
  

• 11.00-12.30 - Современный десерт для ресторана - Гаэль Машрзак – шеф-кондитер и владелец шоколадного бутика DESIR
  

• 13.00-14.30 - Морепродукты в меню ресторана «Филимонова и Янкель» - Янкель Шейн - концепт-шеф фиш-хаусов «Филимонова и Янкель»
  

• 15.00-16.00 - Актуальное весеннее меню для вашего ресторана - Денис Сидоркин – шеф-повар ресторана «Джельсомино»
  

• Второй день Отборочного тура на Международный конкурс «Золотой Бокюз - Европа 2008»
  

• Кулинарный поединок «Золотой Бокюз»
  

• 17.00 – Награждение победителя отборочного тура
  

• Второй день IV конкурса сушистов «Высшая лига»
  

• Российский Чемпионат Бариста 2008
  

• I международная конференция - Маркетинг в ресторанном бизнесе: новые технологии и решения
  

• Семейный ресторан. Особенности организации, управления и маркетинга.
  

• Особенности управления сетевыми ресторанами. Сложности тиражирования.
  

• 11.00-13.30 - 6-10 модных блюд для вашего ресторана от Константина Ивлева и Юрия Рожкова - Ивлев Константин – шеф-повар ресторана «GQ бар» и Рожков Юрий – шеф-повар Vogue cafe
  

• 14.00-15.30 - Стейки. Классика и современность. Лучшие рецепты ресторана «Гудман» - Вячеслав Дельберг - бренд-шеф компании АРПИКОМ
  

• 16.00-17.30 - Шедевры от Эммануэля Риона и Cacao Barry - Эммануэль Рийон – шеф-кондитер ресторана «Кафе Пушкинъ»
  

• Открытый Чемпионат России «Лучший шеф-повар года»
  

• Кулинарный поединок «Бондюэль»
  

• Шеф-шоу восточной кухни
  

• Российский чемпионат по кап-тестингу 2008. Отборочный тур на World Cup Tasters Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)
  

• Российский чемпионат по латте-арт 2008. Отборочный тур Мирового чемпионата World Latte Art Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)
  

• 16.30 Церемония вручения награды «Знак достоинства»
  

• Управление рестораном. Тренинг персонала и тренеров. Брифинг-основа получения прибыли - Даниель Маджонши (Leaders Club Франция)
  

• Итальянская еда – одна из самых популярных в мире.
  

• Кафе-кофейня. Что важнее кофе или еда?
  

• 11.00-12.30 - Фруктовые десерты. Весна-лето 2008 - Людмила Букина – шеф-кондитер ресторана «Золотое кольцо»
  

• 13.00-14.30 - Welness-кухня. Техника приготовления блюд французской кухни с учетом последних тенденций натурального и здорового питания - Буэсси Куншеф – шеф-повар сети французских кафе «Жан-Жак»
  

• 15.00-16.30 – Лучшие рецепты от Сейржа Виейра на основе фуа гра – Серж Виейра (Франция) – победитель Международного конкурса «Золотой Бокюз 2005»
  

• Отборочный тур на 11-й Кубок Мира по кондитерскому искусству
  

• Кондитерское шоу от лучших кондитеров Франции
  

• Финал Российского Чемпионата бариста 2008. Отборочный тур на World Barista Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)
  

• Отборочный тур в национальную сборную команду юниоров для участия во Всемирной Кулинарной Олимпиаде-2008 (Эрфурт, Германия)
  

• Управление отелем. Основные механизмы и аспекты управления отелем - Жан Жорж Плонер (Leaders Club Германия)
  

• Организация бара в ресторане. Успешные решения. Обучение персонала.
  

• Винная карта. Соответствие винной карты меню ресторана.
  

• 10.30-12.00 - Северная кухня в современном исполнении. Лучшие рецепты ресторана
  

• «Экспедиция» - Александр Гаврилычев – бренд-шеф ресторана «Экспедиция»
  

• 12.30-14.00 - Новый взгляд на салаты: ингредиенты, соусы, авторская подача - Олег Чесноков – шеф де парти отеля «Hilton Moscow Ленинградская»
  

• 14.30-16.00 - Гастрономическое меню для ресторана и отеля - Алексей Козырицкий – шеф-повар консультант
  

По вопросам аккредитации журналистов обращаться:

Тел.: (495) 916-58-78
E-mail: soboleva@nta-rus.com pminaeva@nta-rus.com
Наталья Соболева, Полина Минаева