Рай для гурмана | Новости-PRO | OBORUD.INFO

главная » новости-pro » рай для гурмана

<1><2>Рай для гурмана<3> <1><5><6><7> <1><9>Гастрономические бутики Европы и России<10> <1> <1><13>Эксклюзив:<14> Любителю экзотической кухни немудрено перенестись на край Земли, не выходя за порог собственного дома. Элитные продовольственные магазины предоставляют для удивительного «путешествия вкуса» все возможности в виде самых изысканных деликатесов, доставленных к вашему столу из далеких стран. <1> <1><13>Светлана Куканова<14> <1> <1>Кулинарный мир находится в русле общей тенденции к эксклюзивности, открывая один за другим гастрономические бутики. Сегодня изысканные деликатесы могут рассказать вам о различных уголках планеты больше, чем географические обзоры. <1> <1>Действительно, эксклюзивные продовольственные «лавочки» могут похвастать товарами, которые представляют немалый интерес для приверженцев экзотического стола. Порой продукты, знакомые и привычные для жителей одной страны, являются оригинальными и недоступными для представителей другой. На это и делают ставку владельцы узкоспециализированных магазинов премиум-класса. <1> <1>Множество рецептов в книгах, глянцевых журналах, которые знакомят читателя в основном с европейской кухней, не представляется возможным реализовать без особенных ингредиентов. Их сложно найти в обычном супермаркете, зато можно приобрести в гастрономическом бутике. <1> <1>Это словосочетание вошло в обиход в России в начале XXI века с появлением на отечественном рынке нового формата элитных заведений, презентующих продукты питания высочайшего качества и деликатесы. <1> <1>В Европе продуктовые бутики принято называть grandes epiceries (с франц. – лавка специй) или gourmet shop (с англ. – магазин для гурманов, магазин деликатесов). Эти термины укоренились благодаря наиболее крупным и известным в данном сегменте представителям – французским продовольственным лавкам Hediard и Fauchon, а также английскому Fortnum&Mason. <1> <1>Обычно владельцы эксклюзивных продуктовых торговых точек сосредотачивают свое внимание на нескольких группах деликатесов. Например, в магазине могут быть представлены только элитные сыры и колбасы, алкоголь, морепродукты. В этом еще одно отличие данного формата от супермаркета, где можно найти все категории товаров. Одна из причин упомянутой узконаправленности – ориентация на кулинарные предпочтения определенной страны и, соответственно, более востребованные в ней продукты. <1> <1><9>Русские корни<10> <1> <1>Если заглянуть в исторические справки, можно открыть для себя факт довольно неожиданный. Оказывается, в России сеть гастрономических бутиков существовала еще за 41 год до открытия Hediard и за 73 года до возникновения первой бакалеи Fauchon. В 1813 году братьями Елисеевыми в Санкт-Петербурге был основан торговый дом, ставший к концу XIX века крупнейшим в государстве. Ассортимент магазина Елисеевых отличался чрезвычайным разнообразием: там можно было найти морепродукты, мясные деликатесы, колбасы, овощи, фрукты, вина, кофе, шоколад, хлеб – все самое изысканное и аппетитное со всего мира. Именно за это основатели первого «гастрономического бутика» получили французский орден Почетного легиона и другие европейские и российские награды. <1> <1>А в 1864 году на Невском проспекте в Петербурге свою первую булочную открыл И.М. Филиппов. Только здесь можно было найти самый роскошный ассортимент выпечки. Тут выпекались самые разнообразные виды хлеба: бородинский, пеклеванный, стародубский, а также простые французские булки, сдоба с поджаристым загибом или обсыпанная мукой, маленькие хлебцы по-французски, витушки, всевозможные саечки и, наконец, мелкие и крупные калачи и пироги с вкуснейшей начинкой. А семикопеечные ситники с изюмом принесли Филиппову особую популярность и прибыль. Хлебобулочные изделия позиционировались исключительно как «настоящий свежий французский товар». <1> <1><9>Противостояние гигантов<10> <1> <1>Гастрономические бутики Fauchon и Hediard стоят особняком среди других магазинов премиум-класса. Они не только конкурируют друг с другом, но и по иронии судьбы располагаются по соседству, в центре Парижа. Покупатели, отдавая свое предпочтение в пользу одного из них, руководствуются удобством, доступным ассортиментом и, наконец, привычкой. <1> <1>Легендарный Fauchon начинался с бакалейной лавки, открытой в 1886 году Огюстом Фошоном. После того как в 60-е годы Fauchon презентовал фруктовые чаи, магазин стал первым зарубежным поставщиком чая в Японию. И в настоящее время в чайном отделе можно выбрать «свой» сорт из 132 видов. А если это покажется сложным покупателю, ему предложат принять участие в курсах по дегустации чая под руководством ведущих специалистов. <1> <1>Помимо этого, в Fauchon вы найдете 117 наименований специй, фирменные смеси приправ, 70 видов кофе, в том числе и его редкие сорта, разные варианты горчицы, приготовленной по старинным рецептам. Вас ждет 2400 бакалейных товаров, 2500 марок вин и других алкогольных напитков, 1000 разновидностей готовых кулинарных изделий. Здесь можно приобрести фермерские сыры, паштеты, фуа-гра и, конечно, фирменное шампанское. Рыбные и мясные деликатесы, уникальные кондитерские изделия, изготовленные по старинным рецептам – все это Fauchon! На прилавках магазина всегда есть свежая выпечка. Отличительной особенностью данной сети является то, что при изготовлении кондитерских изделий используется только отборная французская мука, даже если бутик расположен в Нью-Йорке или в Токио. <1> <1>В Hediard, открытом в 50-е годы XIX века Фердинаном Эдьяром, поначалу продавались экзотические фрукты и специи. Креативность и новаторство помогло кулинарам избежать убытков из-за нераспроданных фруктов – из них попросту начали готовить варенье, которое стало одним из фирменных позиций гастрономического бутика. Некоторые экзотические сладости по причине их долгой транспортировки здесь тоже производили самостоятельно. Так произошло с бразильским мармеладом, который быстро портился. Аналог от Hediard имел такую же рецептуру и вкус модной сласти. <1> <1>Активная продажа франшизы повлекла за собой огромный спрос на продукцию Hediard. Сейчас посетителей магазина привлекает богатый выбор варенья (более 50 видов), мармелада (25 сортов), желе (14 разновидностей), фруктов в сиропе и других сладостей. За год Hediard продает около 600 тысяч банок с вареньем. Вне зависимости от времени года здесь можно приобрести мармелад из натуральных ингредиентов, среди которых лайм, инжир, черная смородина, гуава, имбирь. Он упакован в коробочки с изысканным дизайном. Фирменное печенье готовится из отборной пшеничной муки, сливочного масла и миндаля из Прованса, лучших сортов какао и пряностей. Ассортимент шоколада в бутиках Hediard впечатляет своей рецептурой: молочный шоколад с нугой и пралине, злаки Crousti Choco в шоколаде, темный шоколад с бобами какао. <1> <1>Кроме этого ассортимент Hediard славится разными элитными видами оливкового масла и соусов. 70 видов специй и 25 вариантов горчицы (в том числе и с лесными ягодами и даже с крапивой) можно найти на прилавках этого заведения. Каждый год бутик представляет новые сорта чая, число которых на настоящий момент превышает 240. Есть среди них и редкие – сине-зеленые, белые, ароматные. В отличие от Fauchon в Hediard нет чайного салона и отдела выпечки, однако здесь имеется собственный ресторан, фирменная изюминка которого – экзотические специи. <1> <1><9>Роскошь по-английски<10> <1> <1>Британское внимание к деликатесам, наряду с французским чувством изысканной кулинарии, также впечатляет, ведь в Лондоне находится один из самых роскошных гастрономов мира – Fortnum&Maison, открытый в 1707 году. В настоящее время Британский Гастрономический Дом (так называют F&M жители Лондона) сохраняет вековые традиции, которые полюбились и прижились среди покупателей: к примеру, продуктовые корзины, подготовленные к разным праздникам. Как и в Рождество 1872 года, когда впервые в бутике появились специальные наборы деликатесов, сейчас англичане приобретают рождественские кулинарные изыски в Fortnum&Maison. <1> <1>Даже в самый обыкновенный день посещение F&M превращается в настоящий праздник. Только здесь можно почувствовать себя особой королевских кровей, купив всего лишь фунт кофе. В бутике представлена черная икра в баночках, декорированных кристаллами Сваровски, лосось высочайшего качества, желе из лепестков роз, вкусные конфеты «Гриотте» с вишнями Морелло, покрытыми шоколадом. И хотя покупки в Британском Гастрономическом Доме – недешевое удовольствие, некоторые виды кулинарных удовольствий все же доступны посетителю со средним заработком. <1> <1><9>Немецкая высокая кухня<10> <1> <1>Говоря об элитной кухне, нельзя не упомянуть и о гастрономическом рае в универмаге KaDeWe (Kaufhaus des Westens), расположенном в Берлине. Это один из самых больших продуктовых бутиков в Европе, где можно потерять голову среди 500 видов хлебобулочной продукции, 1300 сортов сыра, 1200 наименований колбас и ветчины. Уникальная коллекция вин дополнена богатым выбором икры, паштетов и кондитерских изделий. Лучшие деликатесы претерпевают тщательный отбор. В KaDeWe имеются товары не только из Европы – один из отделов посвящен исключительно десертам и сладостям из стран Ближнего Востока. А знаменитый Oyster Bar продает более 10 000 устриц в неделю. <1> <1>Аналога KaDeWe в Германии нет. В отличие от вышеупомянутых французских гастрономических бутиков эта бакалея сегмента luxury является частью семиэтажного универмага. Однако и здесь проводятся дегустации продуктов, существует тридцать три промокухни, где можно увидеть, как готовится то или иное блюдо. <1> <1>Популярность гастрономических бутиков Европы обусловлена тем, что красиво и максимально экстравагантно «накрыть на стол» любят многие. Прямо пропорционально росту доходов населения повышается и потребность в качестве питания. Эксклюзивные магазины премиум-класса дают возможность организовать «небольшой ресторан» у себя дома, попробовать продукты, популярные в других странах, а также купить необычный подарок. Европейцы верны традициям (в том числе кулинарным), поэтому променять гастрономический бутик на что-либо другое согласятся лишь единицы. <1> <1><9>Сладкая жизнь<10> <1> <1>Российским гурманам повезло не меньше. К примеру, для всех любителей сладкого открывает двери фирменная сеть кондитерских бутиков «Конфаэль». Продукция этой компании относится к классам «премиум» и «суперпремиум». В изготовлении десертов используется шоколад самого высокого качества, а также экзотические фрукты и редкие виды орехов, и всегда это натуральные ингредиенты. В бутике «Конфаэль» можно приобрести эксклюзивные шоколадные сласти, предназначенные для особых праздников, адресованные женщинам, мужчинам или детям, свадебные шоколадные наборы, корпоративные и VIP-презенты, сюрпризы ко дню рождения или юбилею и даже оригинальный вкусный «декор» для торжества – шоколадный фонтан. Каждый такой подарок уникален – это значит, что второго такого не существует. <1> <1>Зачастую в Европе гастрономический бутик существует по соседству с рестораном или кафе. «Конфаэль» и в этом не отстает от своих зарубежных «собратьев»: «Конфаэль-кафе» декорировано скульптурами из шоколада и шоколадными картинами. Лейтмотив «сладкой атмосферы» пронизывает интерьер кафе, где можно не только отведать кондитерские деликатесы, но и заказать бизнес-ланч. <1> <1>Для развития собственной сети бутиков компания с середины 2011 года на рынке франшиз выдвигает оригинальную идею готового бизнеса со стабильным доходом. <1> <1><9>Сила слабости<10> <1> <1>И хотя в периоды кризиса обстоятельства заставляют потребителя избирательно относиться к продуктам питания, гастрономическим бутикам удается избежать падения продаж и сохранять постоянную клиентуру. <1> <1>Во-первых, обычные супермаркеты постепенно выводят из своего ассортимента дорогие импортные товары, что подталкивает покупателя в сторону специализированных магазинов. Во-вторых, гастрономические бутики стали отличным решением для тех, кто хочет сэкономить на дорогих ресторанах, но не может отказать себе в удовольствии отведать свежих деликатесов. И, наконец, в-третьих, клиентами эксклюзивных продуктовых лавок обычно являются представители верхней прослойки среднего класса, владельцы бизнеса, топ-менеджеры. Даже в том случае, если их доходы снизятся, они скорее начнут экономить на путешествиях и на покупках дорогих аксессуаров, но на привычке «красиво есть» это отразится в самую последнюю очередь. Такова человеческая психология! <1> <1><93>Статья была опубликована в журнале «Продвижение продовольствия. Prod&Prod» № 4-5 за 2012 год <94> <1> <1>тел. +7 (495) 966-12-07, +7 (812) 327-70-85 <1>e-mail: <98><99>info@habeas-russia.ru<100><101> <98><103>infospb@habeas-russia.ru<100><101> <1> <98><108>www.habeas-russia.ru<100><101> <1> <98><113><100><101><116>

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO, результаты поиска:
PA Хабеас Корпус

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по тематике: PA Хабеас Корпус, оставить свои комментарии.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы