Итоги выставки VIV Russia 2008

В церемонии торжественного открытия Форума приняли участие:

Тон Отер – президент компании VNU Exhibition Europe

Владимир Фисинин – президент Росптицесоюза, первый вице-президент Российской Академии сельскохозяйственных наук, академик РАСХН

Мушег Мамиконян – президент Мясного Союза России

Наринэ Багманян – президент выставочной компании «Асти Групп»

Наринэ Багманян поприветствовала гостей и участников выставки, выразила благодарность всем государственным структурам, ассоциациям и отраслевым институтам за поддержку и помощь в организации Форума. Президент выставочной компании VNU Exhibition Europe господин Тон Отер, обращаясь к участникам и гостям выставки, заявил, что очень счастлив открывать выставку VIV Europe в России, в Москве. На Форуме представлена 401 компания, из них российских – 127. Наш проект, начатый несколько лет назад, отметил он, превратился в выставку грандиозного масштаба. Г-н Отер поблагодарил Наринэ Багманян и всех сотрудников выставочной компании «Асти Групп» за успешную работу в организации Международного Форума, пожелал всем участникам и посетителям удачи и успешной работы.

Менеджер проекта VNU Exhibition Europe Руван Беркуло представил общие данные об участниках выставки: 41% компаний представляют ветеринарные препараты, корма, ингредиенты и добавки; оборудование для ферм и животноводческих и др. комплексов демонстрируют 48 % участников; процессы хранения, переработки мяса и яиц представляют 11 % участников. Зарегистрированы посетители из 89 стран, из них – из России 48%, далее – Украина, Беларусь, Казахстан, страны Балтии, Иран. На выставке представлены инновации компании: HIPRA, FANCOM, Hotraco, Henke-Sass, Shevado в области ветеринарии, контроля климата, раздаточного оборудования и многое другое. Конференции и семинары в рамках форума познакомят посетителей и участников с оценкой тенденций развития животноводства и мясопереработки, продемонстрируют лучшие практические достижения ведущих производителей.

Директор Golestan poulterer union, Иран, М. Аварсайи приветствовал участников выставки, пожелал успешной работы. Компания Golestan poulterer union – лидер иранского производства мяса птицы и яиц. Располагается в благоприятной климатической зоне на Юге каспийского побережья, использует современные технологии.

Г-н Аварсайи выразил горячую заинтересованность в партнерстве, деловых контактах с ведущими международными компаниями, занимающимися производством птицы и кормов. От имени иранской делегации были вручены подарки организаторам выставки VIV Europe.

Конференция МИРОВЫЕ ТЕНДЕНЦИИ и РОССИЙСКИЙ РЫНОК АПК открылась пленарным заседанием «Российское животноводство в новых условиях: политика, экономика и рыночная конъюнктура» под председательством Мамиконяна М.Л., президента Мясного Союза России.

Нан-Дирк Мюлдер, Rabobank, Food & Agri-business Research «Ускоренные темпы роста мясного рынка России и Украины в контексте мирового развития»

Rabobank – старейший нидерландский банк, участвующий в 80% всех инвестиций сельскохозяйственного рынка Нидерландов, является также и Генеральным спонсором выставки VIV Europe. В России и Украине сформировался динамичный, быстроразвивающийся рынок продуктов животноводства, 17-18 % мирового импорта мяса приходится на долю России. Наблюдаются и быстрый внутренний рост производства мяса при государственной поддержке реформирования отрасли. Российское производство восстановилось до уровня 90-х годов, однако претерпело существенные структурные изменения – рост производства птицы до 33% в общем объеме, появились крупные холдинги, произошли слияние и консолидация производителей. Рынок Украины еще не восстановлен до уровня 90-х, однако, все предпосылки для этого есть. Структура украинского рынка иная, чем в России, есть очень крупные игроки – в сущности, 2 компании контролируют около 70% украинского производства мяса. Наблюдающиеся мировые тенденции роста цен на кукурузу и зерно в связи в связи с переориентацией потребления этих культур на производство биотоплива затронут также Россию и Украину. Однако высокие цены на зерно могут дать преимущества производителям зерновой продукции – чем выше цены, тем выгоднее производить зерно. В России и Украине есть потенциал свободных земель, есть мощная государственная поддержка, зависимость от импорта продовольствия быстро снижается, а в недалеком будущем Россия станет и экспортером мясной продукции.

Фисинин В.И., президент РосПтицеСоюза: «Стратегические тенденции интегрированного развития птицеводства России»

По данным ФАО производство птицы выросло в мире скачкообразно среди другой мясной продукции: за последние 55 лет производство говядины возросло в 2,9 раза; свинины -5,6; баранины – 2,1; а птицы – почти в 10 раз. В России были приняты нацпроекты, а теперь уже и Программа развития агропромышленного комплекса – пошли крупные инвестиции, доля импорта птицы снижается, в 2008 году он составит не более 37% от общего объема рынка. Производство бройлеров составляет 86% в выращивании птицы. Есть проекты увеличения производства мяса индейки, водоплавающей птицы – уток и гусей. В сравнении с рынком развитых стран у нас выше доля реализации птицы тушками (около 50%), концептуально это показатель нужно снизить до 20%. Нужно решить и на законодательном уровне вопрос гибких квот импорта, поскольку внутреннее производство претерпевает существенный рост. Производство биотоплива из пищевых зерновых культур — непродуманная политика в условиях, когда 1 млрд. 100 млн. людей на Земле голодают или живут на грани голода.

Ковалев Ю.И., генеральный директор ОАО «Царицыно»: «Поддержание конкурентоспособности мясоперерабатывающей отрасли: проблемы и перспективы»

В период с 92 по 96 гг. мясоперерабатывающая промышленность пережила сильнейший удар: снижение импорта мясного сырья и снижение покупательской способности населения, с 1999 по 2007 гг. произошло восстановление производства – мы сумели сохранить предприятия и создать новые буквально с нуля. Мы производим сейчас столько продукции, что оказались способны заместить импорт готовых изделий, так доля импорта колбасы – около 2%.В отличие от других пищевых отраслей (молочной, кондитерской, пивной) доля иностранных компаний весьма мала, испанский Кампомос – скорее исключение из правила. Мясопереработка осталась отечественной отраслью. Однако между развитием отечественного животноводства и мясопереработкой наблюдаются существенные противоречия, мясо от российских производителей в целом по стране невыгодно, затратно, а чаще и невозможно перерабатывать на отечественных предприятиях. Образовался некий разрыв – предубойное содержание скота, убой, разделка мяса, хранение, логистика – почти неинвестируемая отрасль, замедленное развитие которой и ведут к ориентации отечественной мясопереработки на импортное мясное сырье.

Эйдан Коннолли, вице-президент по работе с корпоративными клиентами компании Alltech: «Тенденции и достижения в международном производстве бройлеров: проблемы и возможные решения»

В России, как и везде в развитых странах, производство бройлеров доминирует в птицеводстве, однако показатели среднесуточного привеса, усваиваемости корма и др. в среднем отстают от европейских производителей, а также США и Бразилии. Прогнозируется, что к 2012 году Россия может стать экспортером мясной продукции. Цены на корм серьезно меняют ситуацию на мировом рынке мяса, в России они на 50% выше, чем в США, и на 10-12% выше европейских. Поэтому увеличение степени усваиваемости корма, применение альтернативных кормов, внедрение инноваций – существенный фактор позитивного развития мясной отрасли. Российским производителям бройлеров особое внимание надо уделять и здоровью птицы, это и в связи с наблюдаемыми вспышками «птичьего гриппа», и в связи с ужесточением требований ведущих стран к уровню зараженности птицы сальмонеллезом и др. инфекциями.

Шарнин В.Н., генеральный директор Ассоциации российских производителей свинины: «Проблемы и перспективы развития Российского свиноводства»

Для российского свиноводства характерна некоторая скачкообразность развития, связанная и с ценами на корма, и импортом, и с невостребованностью в мясопереработке. Реформирование отрасли продолжается, хозяйства с новой технологией гораздо легче переживают рост цен за зерно. Упрочение позиций связано с генетикой и селекцией животных, с освоением ресурсосберегающих технологий, с подготовкой кадров.

А. Гриншпун, Председатель Совета Директоров ЗАО «СВ-Поволжское»: «Что тормозит развитие отрасли (кадровый голод, неразвитая инфраструктура и пр.)»

Мы являемся финансовой промышленной компанией – агрохолдингом, проблемы с нехваткой кадров почти у всех – мы вне зоны промышленных центров. Неразвитость инфраструктуры на селе – дороги, жилье, водо– и теплоснабжение и многое другое (по удобству проживания) и ведет к кадровому голоду. Следующая проблема агрохолдингов – налогообложение, в отличие от сельхозпредприятий у нас нет льгот. Получение денег из государственных финансовых структур – тоже большая проблема, все тормозится на уровне чиновников, иногда и просто клерков, неоправданно усложняющих выдачу средств. Проверки целевого использования финансовых средств изматывают, отличаются отсутствием четких правил, обоснованностью. Мы вынуждены были даже создать подразделение, занимающееся такого рода контактами. Сдерживает развитие агрохолдингов и отсутствия заинтересованности в нашей продукции со стороны отечественных мясопереработчиков. Мясопереработчики охотно берут импорт, квоты импорта не регулируются. Самое основное в развитие отечественного животноводства – комплексное решение проблем села, именно тут нужна поддержка государства.

По материалам доклада завязалась оживленная дискуссия, которая коснулась цен на мясо для переработки, ассортимент мясной продукции для переработки, создания современных технологических производств по убою, разделке туш, хранению и др.

Д. Рылько, ИКАР: «Российское свиноводство: позиции в стране и мире»

В 2006-2007 гг. принятие национальных проектов резко ускорило развитие свиноводства. Однако сейчас в 2008 году темпы снизились, причина – рост цен на корма, в этих условиях сокращается число небольших хозяйств и поголовье в них же. Хотя цена на мясо в значительной степени зависит от стоимости кормов, цены в розничной торговле не росли резко и быстро – сказалась конкуренция с импортерами. При высокой стоимости комбикормов производители с затратами 4,5 ед/кг оказываются с существенными убытками, прибыль там, у кого затраты не более 3-3,5 ед/кг. Хотя при тенденциях роста мировых цен на свинину ситуация станет благоприятной и для производителей с высоким расходованием корма на единицу продукции. У российского свиноводства – огромный неиспользованный потенциал: сильное отставание инфраструктуры, почти полное отсутствие высоких технологий, низкая внутренняя конкурентоспособность из-за вливаний госсредств.

Докладчик ответил на следующие вопросы: прогноз потребления говядины и свинины, импорт говядины, развитие производства индюшатины, прогноз по абсолютному потреблению мяса в России и за рубежом.

Тюрина Е.Б., генеральный директор Института Аграрного Маркетинга: «Перспективы животноводческого рынка: дефицит сырья или кризис перепроизводства? + влияние импорта»

В отечественное производство свинины в настоящее время произведены инвестиции со стороны государства в 123 крупных проекта, мясо бройлеров – 23 проекта, производство мясной говядины – проинвестировано только 15 проектов (основные инвестиции по крупнорогатому скоту идут в молочную промышленность). Реализация различных вариантов развития рынка мяса зависит от законодательных решений, ограничение и квотирование импорта существенно меняет структуру потребления и производства мяса. Структура потребления зависит и от розничных цен, птица будет востребована в рознице, если разница в ценах между свининой и птицей не ниже 25 %. Отечественное потребление мяса бройлеров близко к насыщению, однако есть дефицитные регионы и по рынку птицы, и по рынку свинины, можно прогнозировать существенное расширение межрегиональных поставок.

Web-сайт Центра птицеводства Голландии на русском языке

В первый день работы выставки состоялась презентация Министерства сельского хозяйства Голландии, Центра экспертизы животноводства и Центра птицеводства Голландии: «Голландские производители и российский сектор животноводства», по окончании которой в торжественной обстановке была открыта русская версия сайта Центра птицеводства Голландии – www.dutchpoultrycentre.nl.

Центр птицеводства Голландии, следуя собственной маркетинговой стратегии, стремится реализовать индивидуальные возможности каждой компании, входящей в состав Центра. В настоящее время более двадцати известных и работающих по всему миру производителей и поставщиков птицеводческой продукции и оборудования являются членами Центра птицеводства Голландии.

Обширная программа семинаров позволила участникам сразу включиться в активное обсуждение насущных проблем выращивания и лечения животных и птицы.

Темы семинаров:

План вакцинации: ассортимент продуктов для борьбы с инфекционными заболеваниями

Докладчик: Dr. Stephane Imbert, Merial SAS, France

Merial специализируется в контролировании и предотвращении появления инфекционных болезней свиней. Merial имеет большой опыт внедрения инноваций, насчитывающий уже тридцать лет. В компании разработана первая вакцина против парвовируса свиней. Недавно запущена в производство первая вакцина против цирковируса свиней. Vacciplan Merial предлагает обширный диапазон вакцин и полные программы прививок, адаптированные к различным потребностям свиноводства. Докладчик представил рациональный план вакцинации свиней, учитывающий все половозрастные категории. Он также обратил внимание на некоторые ошибки в свиноводстве, подчеркнул необходимость использования одноразовых игл и представил препараты для вакцинации:

• Parvoruvax® – Комбинированная вакцина против парвовируса и возбудителя рожи свиней, основанная на высоко иммуногенном штамме, без использования формалина. Представлено несколько эффективных программ вакцинации. По словам докладчика вакцина эффективна, уникально безопасна и имеет прекрасный опыт использования для защиты молодых свиней и свиноматок. Более 70 миллионов доз Parvoruvax® использовано в Европе с 1992.

• Progressis ® – Вакцина против синдрома поражения репродуктивной и дыхательной системы свиней (PRRS) уменьшает частоту патологии репродукции, обусловленной PRRS вирусом, Европейским штаммом, в зараженной среде, поддерживает и уравновешивает иммунитет в поголовье производителей, помогает снизить циркуляцию вируса, программа вакцинации.

• Neocolipor – комбинированный препарат против неонатального колибактериоза, атрофического ринита, заболеваний, обусловленных цирковирусом свиней (ЦВС) и других инфекций.

Также были представлены препараты:

• ЦИРКОВАК, АКИПОР® 6.3 – против болезни Ауески, HYORESP против микоплазмоза и против классической лихорадки свиней Пестиффа.

Компания Merial предлагает схемы вакцинации, адаптированные к эпидемиологической ситуации для поросят и животных на откорме, свиноматок и хряков.

Опыт безопасного применения вакцин МЕРИАЛ – более 200 000 000 использованных доз.

В заключении автор отметил Адекватная вакцинация – залог успеха!

К концу года представленные препараты должны быть разрешены к использованию в России.

Новое направление в борьбе с болезнью Марека и Гамборо. Эффективный подход профилактики и контроля болезни Ньюкасла в современном птицеводстве

Докладчик: Dr Bruno Cluzel, Merial SAS, France

Иммуносупрессивные факторы: инфекционные и неинфекционные агенты. Программы «Становление Иммунитета» и «Защита сумки». Повреждение сумки фабрициуса – основного звена иммунной системы птиц. Поражение сумки обычно происходит вследствие ИБ, но ранние симптомы болезни Марека часто похожи на ранние поражения Гумборо, и болезнь Марека распространена повсеместно.

Выступающий рассказал об исследованиях показавших уменьшение веса сумки фабрициуса и тимуса в результате заражения вирусом болезни Марека.

Программы повышения иммунитета в первый день и далее по дням возраста рассчитана на улучшение ответа на вакцинацию, уменьшение респираторных нарушений, получение более здоровых стай, что в итоге увеличивает показатели.

Программа адаптирована с учетом: вакцинации птиц различного возраста, неизвестного статуса производителей, любого типа вируса инфекционного бурсита.

Современный подход программы VAXXITEK позволяет использовать методики пожизненной вакцинации птиц и контролирование проявлений иммуносупрессий.

Успех вакцин МЕРИАЛ обеспечивается благодаря технологии вакцинации и ветеринарной службе, что включает оборудование для вакцинации, обучение, полевые наблюдения для получения сведений о правильном проведении успешной программы вакцинации.

Эффективный подход контроля и профилактики болезни Нью-Кастла в современном птицеводстве

Докладчик: Dr. Andreas Herrmann Merial SAS Lyon, France

Выступающий рассказал о применявшихся ранее вакцинах.

С 1987 года по сей день используется вакцина VG/GA. Болезнь Ньюкастла широко распространяется по тканям дыхательной и пищеварительной систем. Предлагаются решения для достижения широкого либо локального иммунитета, а также для системной защиты. Штаммы вакцин не надо менять в течение жизни.

Avinew показала большую эффективность, чем вакцина HB1. Испытания в Малайзии, Бразилии, ЮАР и других странах показали эффективность и безопасность препаратов. Показана большая эффективность по сравнению с вакциной «Ла Сота». Также для препарата показана полная совместимость с вакциной Bioral H120. Безопасное и эффективное совместное применение. Также есть совместимость с препаратом Nemovac для смешанной вакцинации. Закапывание в глаза, добавление в воду и распыление — безопасные методы не вызывающие дыхательного стресса и не влияющие на откладывание яиц.

Успешное разведение индеек

Докладчик Richard A. Hutchinson, Aviagen Turkeys, United Kingdom British United Turkeys

Компания British United Turkey на отечественном рынке с 1962 года. Слияние с компанией Nicholas привело к образованию марки Aviagen. Марка Aviagen занимается бройлерами, а Aviagen Turkey – индейками. Подразделения компании находятся в Европе, США, Австралии, Южной Америке.

Технология разведения птиц компьютеризирована. С помощью специальных датчиков ведется контроль потребления корма, взвешивание птиц и другие параметры.

Во внедрение современных технологий в последнее время компания вложила 40 миллионов долларов.

Особенность успешного производства заключается в особых требованиях к организации разведения индеек – оптимизация и рационализация пространства, уборка, контроль служащими, контроль биобезопасности. Содержание мужских и женских особей осуществляется отдельно. Компания предлагает различные стратегии производства, оптимальные в условиях различных стран и рынков. Предприятия отличаются размером, а также структурой производства. Так, например, в разных странах Европы сильно отличается забойный вес индеек. Докладчик обозначил преимущества и перспективы разведения индеек на мировом рынке. Основные экспортеры – США и Бразилия. Г-н Hutchinson отметил, что огромный азиатский рынок (3,7 млрд. жителей) отличается наименьшим потреблением мяса индеек. Автор привел в пример опыт разведения идеек в Польше, где потребление в течение 1988-2007 выросло в несколько раз. Российский рынок представляется также весьма перспективным. Компания стремится к улучшению материала, биобезопасности, поддержки потребителей, контролю производительности, расширению потребления.

Применение натуральных титруемых экстрактов трав для контроля баланса кишечной флоры в программах питания

Докладчик: Dr. Franois Recoquillay, Phytosynthese, France

Dr. Franois Recoquillay отметил сложную ситуацию в Европе – запрет добавок и появление резистентности к антибиотикам. Компания проводит исследования влияния конкретных растительных экстрактов и механизмы их действия. С 1999 много добавок было запрещено на европейском рынка. Последние антибиотики были запрещены с первого января 2006 года.

Рост числа пищеварительных заболеваний и ухудшение успехов разведения.

Постоянно повышается невосприимчивость возбудителей, заболеваний ко всем типам антимикробных препаратов по всему миру. Эффективность применения антибиотиков падает. В народной медицине лекарственные растения используются уже тысяч лет в разных регионах.80% современных лекарств имеют растительное происхождение.

Современная аналитическая техника позволяет определить конкретные активные вещества. Количество веществ в растениях зависит от множества факторов, таких как возраст, климат, почва и др. Варьирует количество активных компонентов.

Растительные экстракты имеют различную активность – против грибов, бактерий, простейших, паразитов и некоторые вирусы, а также имеют различные физиологические воздействия на различные органы и системы. 90% кишечной микрофлоры представлено «полезными» микроорганизмами. 1% микроорганизмов патогенны. Состав флоры меняется с возрастом. Многочисленные исследования показывают, что растительные экстракты подавляют развитие патогенной флоры. Компания проводит исследования влияния конкретных растительных экстрактов, выявление конкретных действующих веществ и механизмы их действия.

Докладчик рассказал о различных программах питания предлагаемых компанией.

• MUNOSTART-ENTEROCOX программа кормления в птицеводстве показала эффективность против сальмонеллеза.

• RUMINOLAC – рубец коров, повышение количество молока.

• COLIENTEROCOX в свиноводстве, уменьшение кишечных заболеваний.

Затем он подытожил выступление следующими выводами:

• После запрета добавок естественные растительные экстракты представляют собой эффективную альтернативу.

• Возможно применение ко всем разновидностям пищи животных.

• Регулирование кишечной флоры — только одно из возможных применений растительным экстрактам.

• Другие методы воздействия существуют и могут улучшить рост животных и поддерживать их здоровье.

Оптимальные способы предотвращения респираторных заболеваний у свиней.

Докладчик: Mr. Alex Eggen DVM, Schering-Plough/Intervet Animal Health, The Netherlands

Снижение издержек производства свинины посредством борьбы с кишечными инфекциями.

Докладчик: Mr. Marc Martens DVM, Schering-Plough / Intervet Animal Health, The Netherlands

Биологическая безопасность животных: дезинфицируй, чтобы защитить.

Докладчик: Mr. Piter Keene, Dow Biocides, USA

Все доклады нашли широкий отклик среди участников и посетителей выставки, поскольку касались инфекционных заболеваний, которым подвержены продуктивные животные и птица. Распространение заболеваний, профилактика и лечение были подробно освещены докладчиками.

28 мая продолжил свою работу Международный форум «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show». Бизнес-секция по животноводству (инвестиции, технологии, переработка) открылась финансовым семинаром для мясной и мясоперерабатывающей промышленности от компании Coface.

А. Колягин, генеральный директор Coface-ARB, представил участникам семинара национальное рейтинговое агентство международной компании Coface. Сфера деятельности этой российской структуры – независимая оценка финансовой устойчивости и кредитоспособности отечественных компаний. Инструменты такой оценки – собственная база данных, информация из открытых источников, технология автоматизированного рейтинга, экспертный рейтинг, мониторинг бизнес–среды. Компания Coface входит в тройку самых авторитетных международных компаний по страхованию кредитных рисков. Для зарубежных поставщиков и инвесторов официальная оценка финансовой устойчивости от Coface – это возможность убедиться в надежности и кредитоспособности компании, максимально использовать услуги кредитного страхования. Рейтинговая оценка (сертификат CLASS) предоставляется на строго конфиденциальной основе, действительна в течение 12 месяцев и может использоваться заказчиком по собственному усмотрению.

И. Гальперин, генеральный директор «Кофас Москва Кредит Менеджмент Сервис», представил дочернюю компанию Coface. Специфика деятельности – информационная поддержка бизнеса и урегулирование проблем дебиторской задолженности. Заказчик может получить информацию о благонадежности как действующего, так и потенциального партнера, оценить его кредитоспособность в виде бизнес-справки, чтобы обезопасить свой бизнес от возможности неисполнения кредитных обязательств.

Компания оказывает помощь по возвращению задолженностей от партнеров в досудебном порядке, опыт такой работы в России – 15 лет. Заключенный на начальном этапе бизнес-деятельности договор на инкассовые услуги (отслеживание задолженностей от партнера) позволяет в значительной степени предотвратить риски неисполнения кредитных обязательств. В практике работы компании нет предоплаты – услуги компании по возврату долгов оплачиваются только в случае успеха.

Д. Сангаджиева, ОСАО «Ингосстрах», доклад: «Страхование для животноводов: за и против».

Страхование животноводческих преприятий – это реальная необходимость защиты от убытков производственной деятельности. Природные и биологические риски, риски при транспортировке животных, повреждение имущества, спецтехники, оборудования, повреждение, порча товарных запасов, сырья – вот далеко не полный перечень причин для страхования. Объектами страхования в «Ингосстрахе» могут являться сами животные, спецтехника и оборудование, хранящиеся запасы, производственные здания, сооружения, помещения. Стоимость страхового полиса определяется для каждого животноводческого предприятия и вида животных индивидуально, практикуется предстраховой осмотр объектов страхования. На стоимость полиса могут повлиять такие факторы, как опыт работы предприятия в данной сфере, уровень менеджмента, наличие квалифицированных кадров, количество и стоимость животных, статистика убытков за 5 лет и др.

Докладчик ответил на многочисленные вопросы слушателей: о страховании племенных животных, о страховании при транспортировке, карантине, о государственной поддержке страхования в животноводстве, о системе специальных скидок.

С. Чернов, генеральный директор «Ашатли-Агро»: «Новые технологии в животноводстве: оптимальный выбор (с точки зрения продавца и покупателя)».

Агрохолдинг (Пермский край) представляет собой объединение сельскохозяйственного производства с предприятиями переработки и реализации мясомолочной продукции.

В настоящий момент идет ввод в действие нового животноводческого комплекса, где реализуется технология голландской компании Matrix Agritex. Выбор технологии и партнера был непростой задачей: сжатые сроки подготовки проекта (5-6 месяцев), поставка оборудования, подготовка кадров, запуск комплекса. Строительство было начато в декабре 2006 г., а в октябре этого года будет осуществлен пуск комплекса полностью. Была выбрана технология беспривязного содержания животных в коровниках-модулях, на сухих подстилках, с 2-х разовым кормлением животных, удаление навоза через бетонно-щелевой пол. Комплекс рассчитан на 1140 голов. По мере продвижения к окончанию проекта мы столкнулись со следующими проблемами: удорожание строительных материалов (например, цемент – в 2 раза за 1,5 года), выросли цены на энергоносители, на племенной импортный скот. В результате объем инвестиций увеличился в 1,5 раза, а прогнозируемый срок окупаемости возрос до 7 лет (вместо ожидаемых 4-5).

В. Шишов, генеральный директор «Агроком-Инвест»: «Производственные площади: строительство с нуля, модернизация или реконструкция?».

Наш реализуемый сейчас проект – строительство в Тамбовской области животноводческого комплекса на 1200 коров. Для выбора долгосрочной стратегии важно знать емкость рынка. Для мясомолочного производства емкость высока, потому что наблюдается снижение поголовья КРС, причем поголовье в личных хозяйствах (50% от всего стада) снижается очень быстрыми темпами. Государственная поддержка осуществляется в строительстве дорог, водо-и энергоснабжения, субсидии на племенных животных, на оборудование, в дотировании цен на молоко (2 р/л). Не субсидируется само строительство, хотя именно оно составляет главную статью в затратах – 60%. Наш опыт показывает, что при ситуации резкого удорожания стройматериалов, реконструкция предпочтительнее строительства с «нуля».

П. Прохоренков, А. Масленников, «Руагропромхолдинг»: «Крупные проекты животноводческих комплексов, окупаемость инвестиций».

Агрохолдинг объединяет хозяйства в Подмосковье, Краснодарском крае, Вологодской области, является крупнейшим агрохолдингом страны, активно реализует крупные проекты создания животноводческих комплексов в различных регионах: Ленинградской и Калужской областях, Краснодаре и др. При выборе технологии предпочитаем коровники с принудительной вентиляцией, боксовым содержанием, дойкой – в карусели. Ориентированы не только на импортный племенной скот, но и на отечественный, планируем 50% племенного поголовья закупать, а 50% – растить самим. Опыт показывает, что срок окупаемости средств, вложенных в строительство новых животноводческих предприятий, не менее 7 лет (и даже 8). Имеем опыт – брать объекты в управление под процент от прибыли, готовы рассмотреть предложения от регионов.

По материалам доклада завязалась оживленная дискуссия: причины заболеваемости коров, преимущества стойлового и боксового содержания и др.

Н. Артющенко, агрохолдинг «Кубань»: «Оптимизация бизнеса, внедрение новых технологий в производстве».

Имеем 58 тыс. га пашни, 5000 коров, 18 тыс. голов свиней, элеватор, выращиваем кукурузу на семена, имеем производство сахара из сахарной свеклы. Агрохолдинг создан на основе 10 бывших колхозов, в планах – расширение производственных мощностей. При выборе реконструкции или нового строительства нужно учитывать, что реконструкция дешевле на 15-20 % за счет существования инфраструктуры (дороги, водо-и теплоснабжение). При продолжительном осенне-зимнем периоде срок строительства падает на слишком короткий период. Окупаемость 5-7 лет на Кубани. Все хозяйства сталкиваются с тем, что на уровне региональных местных организаций невозможно решить вопросы финансирования, все решается в Москве. Сталкиваемся с административным давлением – закупочная цена на молоко у нас 8 р/л. Чтобы уйти от невыгодных цен приступили к строительству перерабатывающих предприятий. Строим комплекс для производства кормов, будем расширять свиноводство. Работаем по системе дивизионов, внутренние расчеты между дивизионами по рыночным ценам, а не по себестоимости. Для повышения эффективности активно используем человеческие ресурсы – заинтересованность в совершенствовании навыков, в обучении, ответственности.

Выступление вызвало живой непосредственный интерес, задавались вопросы о принципе формирования расчетов между подразделениями, о решениях кадровых вопросов, о доле затрат на корма в себестоимости продукции.

А. Даниленко, президент «Русские фермы»: «Кормовая база: собственная или аутсорсинг?»

Компания объединяет хозяйства в Подмосковье, Белгородской области, Ставрополье. В России производитель молока часто просто вынужден сам обеспечивать себя кормами и заниматься переработкой продукции, в этом отличие от западных компаний, где основная модель – дифференцированная: производитель молока покупает корм, а продукцию сдает на перерабатывающие предприятия. Но растениеводство и переработка молока – единственная возможность получать прибыль на мясомолочных предприятиях. Если не обладать собственной кормовой базой, то купить качественный корм и в должных объемах просто негде. Сейчас растениеводство субсидирует молочный сектор, если обладать ресурсами менее 2 га земли на корову, то получаем, что производство молока убыточно. Субсидирование государством цен на молоко в размерах 2-3 р/л абсолютно недостаточно.

Докладчик ответил на вопросы аудитории: о внутренних расчетах, кормовой базе, о потерях скота.

О. Дубинина, менеджер категории кормления De Laval: «Практический опыт использования оборудования и технологий кормления КРС».

Современные технологии кормления коров позволяют оптимизировать затраты на дорогой в нынешних реалиях корм, а также снизить заболеваемость животных, связанных с нерациональным питанием. Существует технология полносмешанного (TMR) кормления, используемая в европейских странах. На основе расчета рациона для разных групп животных составляется корм в особом режиме перемешивания. Преимущества: сбалансированное потребление кормов в определенных группах животных, недостаток – при неправильно подобранном рационе животные теряют в весе, снижается лактация животного. Положительный опыт использования таких технологий имеется в крупных хозяйствах Краснодарского края. Другая система – частичное смешанное кормление (PMR) позволяет создать более гибкую схему, пригодную для небольшого стада, учитывающую индивидуальные особенности животного.

А. Никитин, генеральный директор «Мираторг»: «Переработка и утилизация отходов производства».

Переработка отходов производства мяса характеризуется высокой окупаемостью (в 2-3 года) и высокой рентабельностью. Наша компания осуществляет сейчас ввод современной бойни на 2 млн. голов свиней в год, проект фирмы BANSS. Будет осуществляться полная разделка свиных полутуш, вакуумизация и охлаждение мяса, 50% продукции будет замораживаться. Это будет фактически безотходное предприятие: кровь животных пойдет на производство плазмы и гемоглобина, будут пущены цеха по переработке пищевого жира, красных и белых органов, цех по производству колбасной оболочки, будет производиться мясокостная мука с высоким содержанием протеина – до 55%. Разделка туш, да и многие другие тяжелые операции полностью автоматизированы. Использование таких высокотехнологичных комплексов позволит не только повысить рентабельность производства мяса, но и найти общий язык с отечественными перерабатывающими комбинатами.

А. Вежнецов, ведущий специалист коммерческого отдела «Кубаньагропрод»: «Особенности протеинового питания высокопродуктивных лактирующих коров».

Очень частая проблема при содержании племенного скота – это неестественно высокий процент отхода, доходящий порой до 30 %. Ошибки в кормлении животных составляют существенную часть в таких неуспехах. При составлении рациона животных, особенно импортных, важно учитывать соотношение распадаемого и нераспадаемого протеина в корме, что может ответить на вопрос – получает ли животное достаточно полноценного белка? Движение распадаемого и нераспадаемого протеина в организме животного имеет разный механизм, при высокой доле распадаемого белка происходит избыточное образования аммиака, что приводит к общей интоксикации организма. Данные показывают, что использование защищенного протеина с высокой долей нераспадаемого белка позволяет увеличить срок службы животного с 4 до 8 лет. Защищенный белок выгоднее использовать при формировании рациона, чем соевый шрот и подсолнечный жмых, а отечественные добавки дешевле импортных аналогов.

Е. Губина, ОАО «Белгородский бекон»: «Реализация мясной продукции: бизнес–стратегии участников рынка».

Наше предприятие, помимо комплексов по производству свиного мяса, имеет проекты производства комбикормов и убойного производства. Пуск завода кормов будет в июне этого года, а убойное производство составит 650 тысяч голов с выпуском 60 тысяч т мяса. Убой скота – узкое место почти для всех сельхозпредприятий, занимающихся животноводством. Кроме того, неразделанные полутуши неохотно берут мясопереработчики, предпочитая импортный товар. Поэтому для крупных комплексов стратегическое решение имеющихся проблем и проблем в будущем – это строительство собственного производства корма и убойного производства с циклом переработки отходов. Мы ожидаем, что спрос на свинину будет постепенно увеличиваться за счет роста доходов населения и государственной поддержке.

По материалам доклада завязалась оживленная дискуссия.

28 мая продолжил свою работу Международный форум «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show». Секционное заседание на тему: «Реализация государственной аграрной политики на предприятиях птицеводческого комплекса по обеспечению продовольственной независимости» открыл В.В. Гущин, директор ГУ ВНИИПП, чл.-корр. РАСХН, д-р с.-х. наук, выступив с докладом: «Разработка и использование стандартов ЕЭК ООН в птицеводческом комплексе России. К вопросу о безопасности продукции из мяса птицы».

До 1993 г. стандартизация и сертификация в России базировалась на нормативных актах СССР, а затем на основе принятых Федеральными органами Российской Федерации Законов РФ «О стандартизации» и «О сертификации продукции и услуг».

В целях приведения законодательства в соответствии с требованиями сегодняшнего дня в декабре 2002 г. Государственной Думой был принят Закон «О техническом регулировании», в который несколько раз были внесены изменения. Задача технического регулирования со стороны государства при разработке Технических регламентов – защита жизни и здоровья граждан, имущества физических или юридических лиц, государственного или муниципального имущества; охрана окружающей среды, жизни и здоровья животных и растений; предупреждение действий, вводящих в заблуждение потребителей. Технические регламенты – это законы прямого действия или постановления Правительства России, содержащие исчерпывающий перечень требований, предъявляемых государством к безопасности продукции.

Для потребителя соответствие продукции техническому регламенту должно стать гарантией ее безопасного использования, а соответствие стандарту – гарантией ее высоких потребительских свойств со всеми вытекающими экономическими преимуществами для производителей этой продукции на рынке.

Для оценки состояния нормативной базы и сравнения ее с зарубежными документами специалистами ВНИИптицеперерабатывающей промышленности проанализированы действующие ГОСТы, СанПиН, ТУ, нормы Кодекса Алиментариус, национальные нормативы ЕС, США, ранее проведенные институтом НИР, международная практика. В результате анализа выявлено, что ряд действующих нормативных документов устарел, не соответствует современному уровню развития технологий и технических средств.

Проанализировав отечественные и зарубежные ветеринарно-санитарные требования стран ЕС и США к безопасному производству, хранению и транспортировке мяса птицы, можно охарактеризовать их по следующим показателям.

1. Содержание токсичных элементов

2. Содержание пестицидов

3. Остаточное содержание ветпрепаратов в мясе птицы

4. Радиационная безопасность

5. Микробиологические требования к мясу птицы, а также санитарно-ветеринарные требования к предприятиям

В РФ действуют правила и требования, радикально отличающиеся от международных (США, ЕС). Преимущества и недостатки этих правил и требований могут быть выявлены в результате глубокого дополнительного анализа. Как пример, это методики по выявлению сальмонелл, обнаружения кампилобактера и ряд других.

По нашим оценкам в качестве доказательной базы для Технического регламента по мясу птицы необходимо разработать около 50 ГОСТ Р на продукты, правила приемки, отбора образцов, физико-химические и бактериологические исследования. Объем работ большой; к ним должны быть привлечены специалисты не только нашей отрасли, но и ветеринарной, санитарной и Федеральных органов исполнительной власти и другие.

В пределах финансовых возможностей и развитие разработанной концепции доказательной базы институтом в настоящее время разработаны и утверждены Ростехрегулированием национальные стандарты на термины и определения:

• ГОСТ Р 52313-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Продукты пищевые. Термины и определения»;

Продукты пищевые. Термины и определения»;

• ГОСТ Р 52469-2005 «Птицеперерабатывающая промышленность. Переработка птицы. Термины и определения».

В 2006 г. были разработаны и утверждены ГОСТ Р на мясо кур (Общие технические условия) и ГОСТ Р на торговые описания мяса кур. В текущем году по плану стандартизации будет необходимо утвердить 5 новых национальных стандартов: на субпродукты птицы, полуфабрикаты из мяса птицы, мясо механической обвалки, термины и определения на яйцепродукты, яичные продукты жидкие и сухие и приступить к разработке еще 13 аналогичных документов.

Однако защита отечественного рынка от опасной для потребителя продукции основывается не только на работе над нормативными документами, хотя они играют очень важную роль. Для усиления контроля за безопасностью продукции необходимы также следующие меры:

• Поставщик продуктов переработки птицы должен декларировать перечень ингредиентов, добавок, антимикробных, ветеринарных и других средств, использованных при выращивании и переработке птицы, с указанием соответствующих методик их определения в поставляемом продукте, аттестованных согласно действующему законодательству Российской Федерации.

• Импортируемые в Российскую Федерацию продукты переработки птицы и условия их производства должны удовлетворять требованиям действующего законодательства Российской Федерации и, кроме этого должны удовлетворять требованиям к показателям безопасности, установленным в стране-экспортере. Поставляемые продукты должны быть разрешения для использования на пищевые цели внутри страны-экспортера без ограничений.

• Основные продукты переработки птицы, подвергнутые повторному замораживанию после промежуточного полного размораживания при температурах выше минус 2оС, не допускаются использовать для реализации или переработки на пищевые цели.

• Для антимикробной обработки тушек и частей тушек птицы не допускать применение хлора и хлорсодержащих веществ. Содержание активного хлора в воде, используемой для обработки тушек и частей тушек не должно превышать уровня, установленного действующим законодательством Российской Федерации для питьевой воды.

• Маркировка продуктов переработки птицы и организация текущего контроля на предприятиях должны обеспечить отслеживаемоость каждой партии продукта по всем этапам его производства от розничной торговли до выращивания птицы.

• Содержание абсорбированной воды в процессе технологической обработки тушек и их частей должно быть лимитированным.

Конечно, это далеко не полный перечень мер, которые бы гарантировали безопасность продукции на рынке мяса птицы. Необходима и четкая система контроля за деятельностью производств и всей цепочки доставки продукции потребителям, исключающая параллелизм, обучение кадров всех уровней, занятых в сфере производства, доставки и реализации, совершенствование технической базы и т.д.

Современное состояние и перспективы развития техники для механической обвалки мяса птицы

Докладчик: Абалдова Валентина Антоновна, заведующая лабораторией исследование процессов механической обвалки мяса ВНИИПП

В последние годы в птицеперерабатывающей промышленности всего мира отмечается заметный сдвиг в сторону глубокой переработки мяса птицы. Этот сдвиг обусловлен, прежде всего, изменением спроса со стороны Потребителя на продукты из мяса птицы и его стремлением купить продукт с минимальным количеством отходов каким является бескостное мясо. В связи с этим обвалка мяса птицы с целью получения продукта в наиболее удобной для Потребителя бескостной форме стала общепринятой мировой практикой.

В разных странах мира для этой цели используют различное оборудование, которое можно разделить на две группы:

• установки периодического действия (гидравлические пресса);

• установки непрерывного действия (шнековые пресса).

Сравнительная оценка технических и эксплуатационных данных некоторых прессов отечественного и импортного производства производительностью 400-500 кг/ч показывает, что по основным показателям отечественные пресса марки УНИКОН не уступают импортным, а по некоторым (металлоемкости и энергоемкости) даже превосходят.

Большинство отечественных прессов разработано совместно с ГУ ВНИИПП (К.25.536.01, АККО, РВС -1000, пресса серии УНИКОН).

В отличие от зарубежных, отечественные пресса конструктивно просты: имеют один шнек, отсутствует насос, пресса легко разбираются и моются. Они удобны и надежны в эксплуатации. Выполнены пресса из лучшей отечественной нержавеющей стали и стоимость их в 20-50 раз ниже импортных.

За период с 1990 г. изготовлено и реализовано более 800 прессов, на базе которых созданы участки и цеха для глубокой переработки птицы с новыми рабочими местами.

Разработка и внедрение отечественных прессов позволили:

• полностью обеспечить потребности отечественных предприятий в оборудовании для обвалки мяса птицы и отказаться от закупок по импорту аналогичного оборудования стоимостью в 20-50 раз дороже;

• повысить производительность труда в 10 раз;

• увеличить выход обваленного мяса на 20 – 25% по сравнению с ручной обвалкой;

• обеспечить рациональную переработку сырья;

• разработать промышленную технологию и ассортимент новых видов продуктов из мяса птицы (более 80 наименований);

• создать участки и цеха по производству машиностроительной продукции с новыми рабочими местами.

От использования в отрасли прессов механической обвалки получен народно-хозяйственный эффект более 3,3 млрд. руб.

Переработка яиц: актуальные проблемы

Докладчик: Агафонычев Валерий Петрович, начальник центра высоких технологий производства и переработки птичьих яиц ВНИИПП

В настоящее время главными факторами, определяющими положение отечественной яичной промышленности, являются процессы мировой интеграции и предстоящее вступление России в ВТО, которые существенно затрагивают экономические интересы отечественных производителей яиц и яичных продуктов.

Создание либеральной системы импортного регулирования в соответствии с требованиями ВТО приведет к упрощению экспорта для российских производителей. Но в то же время усилится конкуренция на внутреннем рынке со стороны импорта, что может существенно обострить положение значительной части отечественных предприятий. Поэтому дополнительную актуальность приобретает решение задачи повышения конкурентоспособности отечественных яичных продуктов.

В настоящее время мировое яичное производство характеризуется заметным сдвигом от потребления яиц в скорлупе к производству и потреблению разнообразных яйцепродуктов.

На российском рынке присутствует только яичная продукция для промышленного потребителя (яичные ингредиенты). Лидерами по потреблению яичных продуктов в России являются кондитерская и масложировая отрасли промышленности, которые потребляют около 90% объема рынка в натуральном выражении. Остальные рыночные ниши (пищевая продукция для домашнего хозяйства и общественного питания, и непищевая продукция) пока практически свободны.

Повышение конкурентоспособности отечественных яичных продуктов может быть достигнуто только при применении соответствующего научно-технического обеспечения. Например, действующая в настоящее время система стандартов позволяет производить на различных предприятиях формально идентичную, но фактически разную по ряду параметров продукцию. В связи с этим актуальной задачей является разработка комплекса новой нормативной документации, позволяющей четко отслеживать разницу между высококачественными натуральными продуктами, производство которых требует значительных затрат материальных и интеллектуальных ресурсов, и прочей продукцией, производители которой экономят за счет сознательного снижения ее качества.

Поэтому переход к стратегии дифференциации для отечественных предприятий по производству яиц и яичных продуктов должен будет сопровождаться финансовыми вложениями в разработку нормативной документации на производство яиц и яичной продукции, дифференцированной по своим свойствам, маркетинг, брендинг, создание систем качества и повышение уровня развития информационной базы.

Анализ многолетнего опыта стран с развитой промышленностью переработки яиц показывает, что неотъемлемой частью их успехов в данной области является опора производителей яичных продуктов на развитую сеть организаций, объединений и программ, специально созданных для сопровождения яиц и яичных продуктов на всем пути их жизненного цикла – от производства до потребления.

Согласно прогнозу ФАО производство куриных яиц в мире в ближайшей перспективе будет устойчиво увеличиваться с 50,4 млн. т в 2000 году до 90 млн. т в 2015 году.

На основании анализа мирового опыта в нашей стране целесообразно создать организацию или объединение с целью повышения степени координации действий производителей яиц и яичных продуктов в деле повышения конкурентоспособности отечественной яичной продукции.

В экономически развитых странах идут по пути соединения глубокого изучения яйца с современными высокими технологиями его переработки. Фракционированные компоненты яйца используются в различных пищевых и непищевых целях. Изучаются желток и белок с целью найти инновационные пути использования их компонентов и модифицировать композицию.

Куриные и перепелиные яйца традиционно признаны отличным источником белка, витаминов и минеральных соединений. Однако исследованиями, проведенными за последние 10 лет, собрано большое количество доказательств, свидетельствующих о том, что компоненты птичьих яиц могут оказывать самое разнообразное биологическое влияние, дополнительно к своей основной функции, каковой является удовлетворение потребности в питательных веществах.

Переработка отходов потрошения птицы на современном этапе

Докладчик: Волик Виктор Григорьевич, заведующий лабораторией рационального использования малоценных продуктов переработки птицы ВНИИПП

Обеспечение населения белком животного происхождения, прежде всего, связывают с ростом производства птицы. При этом всё острее становится проблема обеспечения птицеводства кормовым белком и переработка отходов потрошения. Технологические процессы переработки отходов потрошения на современном уровне должны обеспечивать биологическую и экологическую безопасность, производство полезных для человека, животных и птицы продуктов (белков, жира, биологически активных веществ и т.д.), экономию и воспроизводство энергии. Именно эти требования влияют на себестоимость продукции птицеводства и обеспечивают конкурентоспособность её на рынке. В докладе основное внимание уделено проблеме конверсии кормового белка.

Конверсия кормового белка. Одним из основных факторов, сдерживающих рост производства птицеводческой продукции, является дефицит белковых кормов животного и растительного происхождения. Наиболее эффективным и основным источником животного белка в рационах птицы является рыбная мука. Объёмы производство рыбной муки с каждым годом снижаются, а потребность в ней возрастает в соответствие с ростом производства мяса птицы. Поэтому актуальной задачей является поиск эффективных заменителей рыбной муки.

Одним из резервов производства белковых кормов являются отходы переработки птицы, в т.ч. кератинсодержащее сырье (перо). Среди отходов потрошения птицы практически 65% кормового белка содержится в перопуховом сырье, поэтому решение проблемы перевода кератина пера в усвояемую форму имеет важное значение с позиции мобилизации резервов животного белка и проблем экологии. Запасы сырья в России для производства качественной перьевой муки составляют около 58.0 тыс. тонн, что эквивалентно по содержанию белка 76.0 тыс. тонн рыбной муки.

Во ВНИИ птицеперерабатывающей промышленности разработана новая технология обработки птичьего пера и получения новой кормовой белковой добавки из пера, а также переработки «мягких». В полнорационных комбикормах цыплят-бройлеров, сбалансированных по обменной энергии, аминокислотам и другим питательным веществам, можно полностью заменять рыбную муку на новую кормовую белковую добавку из пера, приготовленную по новой технологии, разработанной ВНИИПП. Рекомендованный уровень введения новой кормовой белковой добавки из пера, выработанной на основе высокотемпературной кратковременной обработки, в рацион бройлеров до 5%. Частичная или полная замена рыбной муки в рационах бройлеров на новую кормовую белковую добавку из пера не вызывает снижения зоотехнических показателей при выращивании бройлеров. При этом не изменяется химический состав грудной мышцы и печени бройлеров.

Использование в комбикормах новой гидролизованной перьевой муки (кормовой белковой добавки из пера) вместо рыбной муки вызывает увеличение массы пера у молодняка на 31,7-38,1% по сравнению с контрольной группой, что сказывается, прежде всего, на снижении процента наминов у бройлеров и повышении выхода кормового белка из пера на 30 – 40%.

Основные преимущества предлагаемого технологического процесса, по сравнению с традиционными технологиями, основанными на использовании вакуум-горизонтальных котлов (как в зарубежных, так и в отечественных технологиях), в следующем: суммарный экономический эффект от производства и использования новой гидролизованной перьевой муки (кормовой белковой добавки из пера) позволяет окупать капитальные затраты (стоимость оборудования) в течение полугода. Одна тонна новой кормовой белковой добавки из пера заменяет 1.0 тонну рыбной муки, при этом себестоимость производства новой кормовой белковой добавки из пера в 7-10 раз ниже, чем стоимость рыбной муки. Продолжительность температурной обработки сырья сокращается с 6– 2 часов до 1,0-1,5 минут (т.е. в 200-400 раз); энергозатраты по году в денежном выражении почти в 3 раза ниже, чем при традиционных способах переработки. Выход усвояемого протеина («делового» протеина») повышается в 1,5 раза по сравнению с традиционными способами. Энергозатраты на 1,0 тонну «делового» протеина в 4 раза ниже, чем при традиционных способах и отпадает необходимость в содержании котельной. Значительно снижается загрязнение окружающей среды из-за исключения образования дурнопахнущих соединений.

Особенности технологий производства сыровяленых продуктов из мяса птицы

Докладчик: Гоноцкий Василий Александрович, заведующий лабораторией полуфабрикатов и консервов из мяса птицы ВНИИПП

Птицеперерабатывающая отрасль производит в настоящее время довольно широкий ассортимент полуфабрикатов, вареных и полукопченых колбас, а также консервов. Однако деликатесных изделий из мяса птицы практически не производится. С целью обеспечения производства таких деликатесных изделий как сыровяленые колбасы из мяса птицы специалистами ГУ ВНИИПП были проведены исследования по разработке ассортимента и технологии сыровяленых изделий из мяса цыплят-бройлеров, кур, индейки, уток и гусей.

Мясо птицы является нетрадиционным сырьем производства сыровяленых изделий. Вместе с тем оно имеет ряд особенностей, которые необходимо учитывать при разработке технологии сыровяленых изделий. Одним из важнейших технологических процессов производства сыровяленых изделий является ферментативное созревание сырья за счет деятельности ферментов мышечной ткани, а также микрофлоры. Известно, что в фарше сырокопченых и сыровяленых колбас в процессе его ферментативного созревания наблюдается постепенное доминирование молочнокислой микрофлоры, подавляющей другие виды микрофлоры. Поэтому с целью обеспечения гарантированной направленности развития молочнокислой микрофлоры в фарш вводят стартовые молочнокислые культуры.

В данной работе была проведена оценка эффективности стартовых бактериальных культур: ПБ-МП, разработанной ВНИИМП и состоящей из смеси молочнокислых палочек Lacto bacillus plantarum, Lacto bacillus casei и динитрофицирующих микрококков Micrococcus caseolyticus varians 80, а также стартовых культур «Bactoferm T-SPХ», включающих Stphylococcus хylosus, Pediococcus pentosaceus, «Bactoferm F-RM-52»-Staphylococcus carnosus и Lactobacillus сurvatis фирмы «Х. Хансен» (Дания). Полученные результаты свидетельствуют о том, что применение бактериального препарата ПБ-МП способствует более интенсивному образованию ароматическо-вкусовых веществ, сокращает процесс сушки.

Одним из важнейших показателей качества сыровяленых изделий является структура, которая должна быть плотной, монолитной без трещин, хорошо нарезаемой. Обеспечение формирования такой структуры сыровяленых колбас является важной задачей, решение которой начинается с подготовки сырья (убоя, правильного проведения процесса созревания, посола, осадки и сушки). Необходимо отметить, что в процессе сушки установлено положительное влияние таких барьеров как: стартовая бактериальная культура.

ПБ-МП, поваренная соль, нитрит натрия, соли низкомолекулярных органических кислот, молочная кислота, обусловливающая снижение рН – вот что обеспечивает микробиологическую стабильность и безопасность сыровяленых колбас в процессе производства и хранения.

Институтом разработана нормативная документация на производство сыровяленых изделий, которая включает 34 наименования.

Профилактика заражения листериями продуктов из мяса птицы

Докладчик: Козак Сергей Степанович, заведующий лабораторией санитарно-гигиенической сырья оценки и продуктов ВНИИПП

История изучения листериоза насчитывает более 100 лет. Эта инфекция встречается на всех континентах, в странах с различными социально-экономическими и климатическими условиями. В последнее время проблема листериоза привлекает все большее внимание ветеринарных врачей и врачей-эпидемиологов. Во многих научных центрах мира проведены широкие исследования по листериозу животных и людей, изучению биологических свойств возбудителя болезни. Эпизоотологическое и эпидемиологическое значение листериоза в настоящее время является общепризнанным. Установлено, что листерии широко распространены в природе и весьма устойчивы к влиянию факторов окружающей среды.

Наиболее часто заражение происходит при контакте с больными животными и птицей или при употреблении инфицированных продуктов животного происхождения или растительных, загрязненных выделениями животных или почвой – обычной средой обитания листерий. Среди таких продуктов наибольшую опасность представляют салаты из сырой капусты, мягкие сыры, мясные полуфабрикаты, в том числе из мяса птицы. Возможность заражения листериозом значительно возрастает в случаях профессиональной связи человека с животными, птицей или сырьем. Поэтому работники животноводческих ферм, птицефабрик, мясокомбинатов, молокозаводов, пищеблоков и другие составляют группу риска.

Первичная переработка птицы является сложным и динамическим процессом. Оборудование для первичной переработки модернизируется, появляется новые технологии и оборудование. В связи с этим, специалистами ГУ ВНИИПП ведутся разносторонние исследования по выявлению участков и технологических операций которые, являются критическими в плане дополнительного обсеменения мяса птицы патогенными микроорганизмами. В рамках этих работ осуществляется мониторинг выделения L. monocytogenes на птицеперерабатывающих предприятиях с различным уровнем технического оснащения, организации и культуры производства. Наиболее эффективным способом снижения микробной обсемененности и деконтаминации листерий на тушках птицы является технологический процесс их охлаждения в ванне ледяной воды с внесением в нее определенных концентраций органических кислот, так как предыдущие операции: тепловая обработка (шпарка) тушек, снятие оперения, потрошение могут способствовать дополнительному обсеменению. По результатам исследований подготовлены «Рекомендации по снижению обсемененности тушек птицы листериями в ваннах охлаждения».

Санитарная обработка на птицеперерабатывающих предприятиях является одной из мер в общей схеме санитарно-гигиенических мероприятий по предохранению мяса птицы от загрязнений микроорганизмами, а также служит целям предупредить распространение инфекций при поступлении на убой птицы, больной заразными заболеваниями. На предприятии должен быть план проведения санитарной обработки и обучения операторов, соблюдаться правильная последовательность операций при проведении санитарной обработки эффективными и экологически безопасными средствами. Особое внимание должно уделяться человеческому фактору, в плане неукоснительному соблюдению правил личной гигиены работниками.

Стандартизация продукции птицепереработки

Докладчик: Павликова Мунаввар Маноновна, заведующая лабораторией стандартизации, метрологии и нормирования ВНИИ

Стандартизация в области птицеперерабатывающей отрасли агропромышленного комплекса России (АПК РФ) входит в национальную систему стандартизации (НСС) страны. Цели, задачи и направления ее развития определены законодательными и нормативными правовыми актами Правительства Российской Федерации по вопросам стандартизации. В целях их реализации разработан ряд концепций и программ, в т.ч. Концепция развития национальной системы стандартизации, Программа разработки технических регламентов, перспективные и ежегодные программы разработки национальных стандартов.

В соответствии с Федеральным Законом «О техническом регулировании» (от 27.12.02 № 184-ФЗ и 01.05.07 № 65-ФЗ) 1 июля 2010 года истекает срок, в течение которого должны быть введены в действие технические регламенты. Технический регламент (далее ТР) – документ, который принят международным договором Российской Федерации, ратифицированным в порядке, установленном законодательством Российской Федерации, или межправительственным соглашением, заключенным в порядке, установленном Законодательством Российской Федерации, или Федеральным Законом, или указом Президента Российской Федерации, или постановлением Правительства Российской Федерации и устанавливает обязательные для применения и исполнения требования к объектам технического регулирования (продукции, в том числе зданиям, строениям и сооружениям или к связанным с требованиями к продукции процессам проектирования, включая изыскания, производства, строительства, монтажа, наладки). Не включенные в ТР требования к перечисленным объектам технического регулирования не могут носить обязательный характер.

В 2007 году в Федеральный закон «О техническом регулировании» были внесены изменения, существенно повлиявшие на суть подхода к данному вопросу. Они коснулись и птицепереработки: меняется подход к Программе разработки и принятия технических регламентов, утвержденной в свое время Правительством РФ. В частности центр тяжести в аграрном секторе перемещен с Минпромэнерго на Минсельхоз РФ. Кроме того, законодательно в число первоочередных технических регламентов, которые должны быть приняты до 1 января 2010 года, попадает только технический регламент «О безопасности пищевых продуктов». По-видимому, сроки и форма принятия технических регламентов на мясо птицы и яйца также будут скорректированы.

Более мобильными документами, носящими рекомендательный характер и устанавливающими требования не только к безопасности продукта, но и к его потребительским свойствам, правилам приемки, методам отбора проб, исследования (испытания), терминам, маркировке, упаковке, хранению и транспортированию конкретных видов продукции, являются документы в области стандартизации. Одним из них является стандарт – национальный или стандарт организации.

Предложения по формированию программ по стандартизации для отрасли осуществляется через организационно-функциональную структуру – Технический комитет по стандартизации 116 «Продукты переработки птицы, яиц и сублимационной сушки», образованный на базе ГУ ВНИИПП (ТК 116). Для координации работ по стандартизации в птицеперерабатывающей промышленности нами ранее была подготовлена концепция формирования требований доказательной базы ТР на мясо, пищевые яйца сельскохозяйственной птицы и продукты их переработки. Таким образом, планомерно, но не очень интенсивно из-за недостаточных объемов финансовой поддержки проводятся работы по национальной стандартизации в птицеперерабатывающей промышленности.

Однако, как показал анализ действующей нормативной документации, ряд проблем в данной области деятельности не решается вовсе, либо решается медленно и имеет за счет этого тенденцию к наращиванию из года в год. Стремительный рост жизненных позиций в обществе требует отражения их в действующих стандартах, но научных проработок явно не достаточно для их актуализации. Примером может служить приемка продукции, которая либо отражена в одном из разделов некоторых документов по стандартизации, либо выделена в самостоятельный стандарт. Анализ показал, что приемка является одним из узких мест во всех стандартах на продукцию птицепереработки, т.к. работы в этом направлении не проводились на протяжении почти 30-ти лет. По-видимому, нужен корпоративный подход к решению этой проблемы, например, проведение совместных научных работ с НИИ мясной промышленности по одноименным группам продукции ? мясо, полуфабрикаты, колбасные и др. изделия.

Как видно из сказанного, несмотря на большую проделанную работу, вопрос об актуализации национальных стандартов в птицеперерабатывающей промышленности в настоящее время стоит очень остро и требует большой финансовой поддержки, без которой не может быть серьезной проработки всей структуры национальных стандартов отрасли.

Пути достижения максимальной эффективности использования дезинфицирующих средств и возможности управления проблемой резистентности микроорганизмов

Докладчик: Гусев Игорь Владимирович, коммерческий директор ЗАО «Фирма «Домен», к.м.н.

При использовании дезинфицирующих средств в практике пищевого производства часто возникают проблемы, связанные с недостаточным уничтожением микроорганизмов после обработки поверхностей. Почти всегда это трактуется как появление резистентности микроорганизма к тому или иному препарату. Материалы Германского Общества Гигиены и наш многолетний опыт применения дезинфицирующего средства «Сокрена» производства компании «Боде Хеми» (Германия) позволили нам понять причины возникновения указанных проблем и наметить пути их решения.

Резистентностью называют устойчивость микроорганизмов против активных агентов (дезинфицирующих субстанций). Различают три вида устойчивости: врожденная, приобретенная и адаптация. Существование врожденной резистентности влияет на выбор дезинфектанта и этот выбор определяется его антимикробной активностью. Развитие приобретенной устойчивости давно отмечено при применении антибиотиков и это понятие механически было перенесено на средства дезинфекции. Однако по способу воздействия на микроорганизмы дезинфицирующие средства радикально отличаются от антибиотиков: последние действуют на микробы специфически, активная группа антибиотика подходит к специфической части клетки как ключ к замку, при малейшем изменении «замка» «ключ» перестает открывать его, поэтому к антибиотикам часто развивается привыкание (резистентность). Дезинфицирующие средства отличаются неспецифическим воздействием на микроорганизмы и при соблюдении правильной концентрации устойчивость к ним возникнуть не может. В отношении дезинфектантов правильнее применять термин «адаптация», т.е. возможность для микроорганизмов выжить после обработки дезинфектантами – но это не изменяет генетической информации и поэтому устойчивость не передается следующим поколениям. Предотвратить адаптацию несложно при соблюдении нескольких простых правил, но первоначально необходимо грамотно выбрать средство дезинфекции.

Основные требования, предъявляемые к дезинфектантам: дезинфицирующие свойства, моющая способность, отсутствие остаточных явлений, отсутствие вредного воздействия на материалы, низкая токсичность, невысокая цена. Из пяти основных групп средств дезинфекции (хлорсодержащие, альдегидсодержащие, спиртовые, средства с активным кислородом и на основе четвертичных аммониевых соединений (ЧАС) наиболее всего отвечают таким требованиям препараты на основе ЧАС. По своим физическим свойствам они относятся к поверхностно-активным веществам (тензидам) и способны снижать поверхностное натяжение, связывать загрязнения и хорошо увлажнять поверхности. ЧАС относятся к катионным тензидам и обладают, помимо описанных свойств, высокой дезинфицирующей и адсорбирующей (создают защитную пленку на поверхности) способностью. ЧАС разрушают клеточную мембрану микроорганизмов и эффективны против бактерий, вирусов, грибов.

Проблем с адаптацией микроорганизмов к средствам дезинфекции можно избежать, соблюдая несложные правила:

1. необходимо выбрать средство, эффективность которого проверена против широкого спектра микроорганизмов;

2. точно придерживаться рекомендуемых концентраций и времени экспозиции;

3. применять достаточное количество препарата;

4. никогда не смешивать препарат с другими дезинфектантами или моющими средствами: например, ЧАС, как катионные тензиды, связываются с мылами (анионные тензиды), из-за чего дезинфицирующие свойства ЧАС теряются, а на поверхности образуется липкая пленка, которую можно убрать только спиртовыми растворами.

Выводы:

1. Вопреки распространенному мнению, резистентность микроорганизмов к дезинфицирующим средствам не развивается. Более чем 15-летний опыт применения препарата «Сокрена» не дал ни одного случая проявления устойчивости к нему.

2. Наиболее соответствуют требованиям, предъявляемым к дезинфектантам, средства на основе ЧАС, к данной группе относится препарат «Сокрена». При высокой моющей, дезинфицирующей способности это средство малотоксично, обладает материалозащитными свойствами и недорого: себестоимость 1 литра готового раствора не более 1,5 рублей.

3. Адаптации микроорганизмов к средствам дезинфекции легко можно избежать, соблюдая четыре несложных правила.

Выбирая препарат «Сокрена» производства компании Bode Chemie (Германия) Вы выбираете асептическую чистоту Ваших помещений!

Реализация мер Государственной аграрной политики на предприятиях птицеводческого комплекса по обеспечению продовольственной безопасности Республики Беларусь

Докладчик: Пехота Тамара Николаевна, Главный технолог РО «БЕЛПТИЦЕПРОМ», Республика Беларусь, г. Минск

В Республике Беларусь принята и действует Концепция продовольственной безопасности, определяющая понятие и принципы продовольственной безопасности, этапы ее достижения исходя из особенностей социально-экономического развития, направления аграрной политики, перечень ключевых внутренних и внешних угроз, модель национальной продовольственной безопасности, методику оценки продовольственного обеспечения, параметры и механизм регулирования сбалансированности внутреннего рынка продовольствия. Продовольственная безопасность как важное направление государственной политики Беларуси – составная часть экономической безопасности, которая в общей форме определяется как устойчивое состояние национальной экономики.

Понятие продовольственной безопасности включает несколько компонентов – это обеспечение гарантированного доступа населения к продовольствию в количестве, необходимом для активной здоровой жизни, а также устранение зависимости страны от импорта либо за счет реализации курса на самообеспечение, либо за счет защиты интересов отечественных производителей сельскохозяйственной продукции. При этом курс на самообеспечение продовольствием является для любой страны «программой-минимум», требующей проработки потенциальных возможностей собственного производства определенного количества продукции.

Достижение продовольственной безопасности республики сводится к двум направлениям решения проблемы: первое – поддержание снабжения продуктами на уровне рационального питания, второе – устранение зависимости от импорта и защита интересов производителей продукции.

Наряду с Программой продовольственной безопасности в республике принята и действует Программа развития птицеводства на 2006-2010 годы. Целью данной программы является обеспечение стабильного снабжения населения высококачественной птицеводческой продукцией, позволяющей полностью обеспечить потребности населения республики в яйце и мясе птицы и довести среднегодовое потребление этих продуктов до уровня рекомендуемых норм рационального питания. В странах ЕС в среднем на душу населения потребляется 21,5-22 кг мяса птицы. В Беларуси – 15,5 кг. Из этих данных видно, что достигнутый уровень производства яиц и мяса птицы в РБ позволяет и в дальнейшем наращивать объемы производства.

Основные задачи Программы – интенсивная эксплуатация имеющихся мощностей птицефабрик, новое строительство, реконструкция и техническое перевооружение, использование высокопродуктивных кроссов яичных и мясных пород птицы, совершенствование технологических процессов производства и ветеринарной профилактики, внедрение новейших достижений науки и прогрессивных форм организации труда.

Птицеводство Республики Беларусь является специализированной отраслью с промышленной технологией производства, основу которой составляют птицефабрики республиканского объединения «Белптицепром». В состав объединения входят 31 предприятие, промышленное птицеводство по производству яиц и мяса птицы представлено 26 организациями. На предприятиях объединения насчитывается 16,0 млн. голов птицы, в том числе 6,0 млн. голов кур-несушек.

Производственный потенциал птицеводческих предприятий республики позволил в 2007 году произвести 219,0 тыс. тонн мяса птицы (в том числе предприятиями РО – 126,8 тыс. тонн); 2085 млн. штук яиц (в том числе предприятиями РО – 1652 млн. штук). Выполнение намеченных Программой развития мероприятий позволит в 2010 году произвести 2,2 млрд. штук яиц и 250 тыс. тонн мяса птицы, что в 1,7 раза больше по сравнению с 2005 годом.

В структуре производства мяса в мире первое место занимает свинина – 40%, второе птица – 28%, затем говядина – 24%. В РБ структура производства мяса следующая: свинина – 42%, говядина – 40%, мясо птицы 16%.

Анализируя внешние факторы, влияющие на стабильность работы птицеводческих предприятий, а значит и продовольственную безопасность, следует выделить два основных аспекта – поступление птицеводческой продукции по импорту и степень зависимости птицефабрик от поставок из-за рубежа кормов. Уровень импортных поставок продукции птицеводства в республику очень невысок и представлен в основном мясом механической обвалки, мясо птицы и яйцо практически не импортируются. Более сложная ситуация наблюдается в сфере снабжения птицеводческой отрасли сырьем для приготовления кормов. Проблемы состоят как в нестабильности поставок пшеницы, кукурузы, сои и других компонентов, так и в ежегодном значительном росте – до 50% в год, цен на данное сырье. Чтобы обезопасить птицеводческий комплекс, прилагаются значительные усилия, разработана система мер защиты производителей. В республике с каждым годом увеличиваются площади для выращивания собственных зерновых, кукурузы, рапса с целью исключения зависимости от импорта данной продукции.

Продовольственная безопасность предусматривает выпуск продукции не только в достаточных количествах, но и высокого качества. Существующая в республике система контроля позволяет выпускать продукцию, в том числе птицеводческую, гарантированного качества. Нормативно-техническая база постоянно совершенствуется, разрабатываются новые нормативные документы, приводится в соответствие с современными требованиями действующая документация. Для получения устойчивого качества продукции наиболее действенной мерой является внедрение и сертификация систем менеджмента качества на базе международных стандартов (ИСО, НАССР). В последние годы на птицеводческих предприятиях республики ведется активная работа по внедрению международных стандартов качества.

28 мая продолжил свою работу Международный форум «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show». Секционное заседание: «Новые стандарты в мясной промышленности» открыл Константин Сергеевич Янковский, зав. отделом стандартизации и сертификации ГНУ ВНИИ мясной промышленности им. В.М. Горбатова своим докладом на тему: «Основные приоритетные направления работ в области стандартизации при реализации реформы технического регулирования в мясной промышленности».

В соответствии с основополагающими законами реформы технического регулирования Российской Федерации, основными документами, которые будут законодательно обеспечивать выпуск качественной и безопасной продукции станут технические регламенты.

Неотъемлемой частью исполнения требований технических регламентов является наличие современных стандартов, которые, в свою очередь должны стать доказательным инструментом, необходимым для эффективной работы этих законов. Поэтому, согласно Федерального закона № 184 «О техническом регулировании» от 27.12.02 г., необходимо создание Перечней национальных стандартов, один из которых на добровольной основе, а другой в обязательном порядке, будут применяться для соблюдения требований технических регламентов.

В настоящее время такие Перечни национальных стандартов, которые будут служить в качестве доказательной базы выполнения Федерального закона «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту» требуют разработки.

В настоящее время в мясной промышленности действует более 160 стандартов, в том числе:

• стандартов на продукцию – 92,

• стандартов на методы испытаний – 50,

• других стандартов – 20.

На сегодняшний день требуют пересмотра 34 (39% от общего объема) стандарта на продукцию, что существенно влияет на конкурентоспособность мяса и мясных продуктов.

Из 50 стандартов, обеспечивающих единство измерений при проведении оценки соответствия, требуют пересмотра и гармонизации с международными стандартами ИСО 23 документа. Кроме того, необходимо разработать около 10 новых стандартов (гармонизированных с ИСО) на методы испытаний.

Для решения этой насущной проблемы, необходимо определить приоритетность некоторых направлений развития стандартизации мясной отрасли. По нашему мнению, такими направлениями должна служить разработка национальных стандартов на продукцию вида ТУ, а также разработка и гармонизация требований имеющихся стандартов на проведение испытаний продукции с действующими международными стандартами.

Для этого, первоочередным шагом развития стандартизации в мясной отрасли должна стать разработка следующих национальных стандартов на сырье:

• ГОСТ Р «Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. ТУ»,

• ГОСТ Р «Свиньи для убоя. Свинина в тушах, полутушах и четвертинах. ТУ»

• ГОСТ Р «Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах, полутушах и четвертинах. ТУ».

Разработка ряда национальных стандартов на продукцию вида ТУ позволит законодательно, при вступлении Российской Федерации в ВТО, закрепить требования к традиционным видам нашей продукции, поскольку каждая страна мира имеет свои традиционные виды мясных продуктов, например: «Лионская колбаса», «Пармская ветчина», «Испанский хамон» и др. Для России такой мясной продукцией является: «Докторская колбаса», «Тамбовский окорок», «Воронежский окорок» и др. Сохранение этих продуктов для нашего потребителя может обеспечить только разработка ГОСТов вида ТУ на эти виды мясной продукции, причем такого вида национальные стандарты не настроены на гармонизацию требований с зарубежными стандартами и должны иметь место в национальной системе стандартизации для сохранения традиций отечественного мясного производства.

Приоритетным в направлении развития стандартизации мясной отрасли должна также стать и гармонизация требований национальных стандартов на методы испытаний с действующими международными стандартами ИСО.

На текущий год наш институт планирует начать разработку 7 национальных стандартов, из которых 6 — на продукцию мясной промышленности и 1 стандарт на проведение испытаний. Кроме того, требует продолжение начатая в прошлом году работа по созданию 5 национальных стандартов. В этом же году мы приступаем к разработке проекта основополагающего стандарта для мясной отрасли ГОСТ Р «Процессы технологические в мясной отрасли. Термины и определения».

Таким образом, для исполнения требований технического регламента «О требованиях к мясу и мясопродуктам, их производству и обороту», а также для подготовки вхождения России в ВТО необходима интенсификация работ по стандартизации.

При этом главными и отправными направлениями работ по стандартизации в мясной отрасли должны служить:

• разработка новых стандартов «от поля до прилавка», охватывающих всю цепь производства мяса от производителя до потребителя,

• разработка и пересмотр стандартов вида ТУ на традиционную для российского потребителя продукцию,

• гармонизация имеющегося фонда стандартов на методы испытаний,

• разработка новых стандартов на методы.

Современные методы разделки туш убойных животных в новых стандартах

Докладчики: Сусь И.В. к.т.н.; Миттельштейн Т.М.; Абрамова Т.С.

Эффективная торговля мясом, как на международном, так и на внутреннем рынке, зависит не только от качества мясного сырья, но и от принципов сортировки и разделки туш. Правильная разделка туш и сортировка мяса – это, прежде всего возможность его рационального использования и организации дифференцированной ценовой политики. Во всем мире уделяют большое внимание дифференцированной разделке туш для торговли. В каждой стране разработаны национальные схемы разделки туш и соответственно стандарты, которые существенно отличаются друг от друга, в том числе – от российских. При этом наряду с отличиями, обусловленными национальными особенностями и традициями потребления мяса и ассортиментом выпускаемых изделий в каждой стране, имеются и общие принципы. А именно: выделение лучших по пищевой ценности частей туши для продажи в натуральном виде; промышленная подготовка некоторых отрубов для реализации и кулинарного использования; выпуск отрубов на кости, с частичным удалением костей, бескостных и с удалением лишнего жира. К числу общих принципов относится и использование дифференцированных цен в зависимости от пищевой, биологической ценности, функциональных, потребительских и кулинарных достоинств каждого отруба.

На основе проведенных исследований разработаны принципиально новые схемы разделки говяжьих туш на 24 отруба на кости и 27 бескостных и свиных на 13 отрубов на кости и 20 бескостных. Совокупность полученных данных химического состава, пищевой и биологической ценности говяжьих и свиных отрубов позволяют осуществлять многовариантную, рациональную реализацию мяса с учетом запросов покупателя, выделяя лучшие по пищевой ценности части туши для продажи в натуральном виде, менее ценные для промышленной переработки и кулинарного использования. Характеристика качества отрубов позволяет также производить расчеты их потребительной стоимости и определять дифференцированную ценовую политику, что имеет большое социальное значение.

Разработанные применительно к условиям России схемы разделки туш убойных животных легли в основу национального ГОСТ Р 52601-2006 «Мясо. Разделка говядины на отрубы» и проекта ГОСТ Р «Мясо. Разделка свинины на отрубы». Стандарты гармонизированы со стандартами ЕЭК/ООН по принципам оценки и выделения отрубов, их названиям и характеристикам.

Внедрение новых стандартов, предусматривающих использование единых принципов и требований к разделке туш на отрубы, единой спецификации и названий отрубов, обеспечит возможность их многовариантного, рационального использования, будет способствовать международной торговле, предотвращая барьеры для ее осуществления, и определит общий торговый язык для продавцов и покупателей.

О требованиях мясной промышленности к качеству сырья, полученного от свиней различных пород и породосочетаний. Классификация и оценка качества свиных туш по выходу мышечной ткани

Докладчики: Сусь И.В. к.т.н.; Миттельштейн Т.М.; Абрамова Т.С.

Многие проблемы, связанные с обеспечением мясной промышленности высококачественным сырьем, могут быть решены путем направления на переработку промышленно пригодного типа животных, организации рационального использования мяса при переработке с учетом его качества и свойств. Выбор наиболее перспективных пород и породосочетаний, их характеристика позволят эффективнее использовать поставляемую на переработку свинину, обеспечат получение высококачественной готовой продукции на основе более полного, глубокого и всестороннего изучения пищевых и функциональных свойств мяса с учетом породных (генетических) факторов животных.

По результатам комплексных исследований мясной продуктивности, пищевой ценности и функциональных свойств мяса свиней наиболее распространенных пород и породосочетаний установлены статистически достоверные различия между изученными породами свиней и динамика изменений этих показателей при скрещивании (2-х и 3-х породном) крупной белой породы с породами мясного направления продуктивности. Получены новые данные по микроструктуре мышечной ткани, подтверждающие промышленную пригодность выбранных генотипов свиней.

Для объективной оценки свиней институтом проведены научные исследования по разработке объективных критериев оценки качества и совершенствованию принципов классификации свиных туш.

Использование объективной оценки качества свинины и установление дифференцированных цен на полученную продукцию в зависимости от ее качества, будет способствовать совершенствованию экономических взаимоотношений между производителями сырья и перерабатывающей промышленностью и явится дополнительным стимулом для дальнейшего увеличения производства и повышения качества свинины.

28 мая на Международном форуме «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show» состоялось секционное заседание представителей холодильной промышленности России в части промышленного холода для агропромышленного комплекса России. Тема заседания: Индустрия холода, как важнейшая составляющая развития АПК РФ.

Представители российских и зарубежных компаний, занимающихся проектированием, строительством, монтажом и сдачей «под ключ» новых объектов и переоснащением уже действующих хладотерминалов обсуждали проблемы и перспективы отрасли, новые достижения в области хранения, транспортировки продукции, оснащения хранилищ, замороженной продукции. А также создание непрерывной холодильной цепочки от поля до потребителя: склад, транспорт, логистика.

Продовольственная безопасность России и снижение ее импортозамещенности зависит, в том числе, и от возможности сохранения и сбыта быстрозамороженных и охлажденных продуктов и полуфабрикатов, деликатесов и десертов из мяса птицы, говядины, свинины; из рыбы и морепродуктов; плодоовощной продукции, дикорастущих ягод и грибов.

Развитие индустрии холода для АПК зависит от ряда причин. Поэтому для создания современного производства необходимо:

• обеспечение подготовки и переподготовки кадров для предприятий холодильной и пищевой промышленности

• разработка и внедрение передовой техники, прогрессивной технологии современных материалов, инструментов и средств диагностики

• применение озоно-эколого-взрыво-пожаробезопасных холодильной техники, средств автоматизации и контроля, безопасных хладогентов, тепло и хладоносителей

• энерго-ресурсосберегающие технологии для АПК и предприятий холодильной промышленности, малоаммиакоемкие холодильные системы.

По мнению организаторов, выставка «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show» является одной из самых перспективных в проекте. Об этом свидетельствует и активный интерес, который проявляли посетители и участники выставки к экспозиции, связанной с промышленным холодом для АПК.

Экологически безопасные системы хладоснабжения для быстрого замораживания пищевых продуктов

Докладчик: Венгер К. П., д. т.н. профессор кафедры «Холодильная техника» прикладной биотехнологии МГУ, академик МАХ

В докладе были подробно рассмотрены новые технологии быстрого замораживания пищевых продуктов с использованием экологически безопасных жидкого азота (минус 196 градусов Цельсия) или низкотемпературного воздуха (от минус 60 до 120 градусов Цельсия, получаемого от турбохолодильной машины). Представленные технологии позволяют получить продукт высокого качества и товарного вида, практически исключить потери его массы от усушки. Затем внимание слушателей было привлечено к разработанным конструкциям отечественных туннельных скороморозильных аппаратов, использующих в качестве хладагентов жидкий азот или низкотемпературный воздух. Сообщено также о квалиметрическом методе оценки степени риска при эксплуатации аммиачных холодильных установок

Холодильная обработка и хранение тушек птицы, яиц и яйцепродуктов

Докладчик Цветков А., ГУ ВНИИПП

В сообщении отмечено, что птицеводство – динамично развивающаяся отрасль АПК и ГУ ВНИИПП готов сотрудничать с партнерами в секторе АПК, например, в области:

• создания участков малой и средней мощности для переработки всех видов птицы;

• создания участков и цехов глубокой переработки мяса птицы с разработкой компоновочных решений и поставкой технологического и холодильного оборудования;

• создания участков и цехов сублимационной сушки сырья растительного и животного происхождения.

Обеспечение безопасности пищевых продуктов на стадии переработки, хранения и транспортировки

Докладчик: Бахвалов С. О.,: группа компаний «Занотти»

Слушателям была представлена продукция компании «Занотти»: готовые холодильные машины, способные охлаждать помещения (камеры) как при положительных, так и отрицательных температурах. Компания поставляет:

• моноблоки для охлаждения воздуха при хранении свежих продуктов в спецприцепах к легковым автомобилям, а также для хранения вина в бутылках;

• холодильные раздельные блоки (сплит-системы);

• пищевые технологии, в т.ч. гамму кондиционеров для сушки и выдержки пищевых продуктов в камерах средних и больших объемов.

Полнокомплектные высокорентабельные предприятия для пищевой промышленности в сфере малого и среднего бизнеса от ООО НПК «Резонанс»

Докладчик: Новиков Б.А., технический директор ООО НПК «Резонанс», к.т.н.

Компания «Резонанс» разрабатывает, изготовляет и поставляет:

• комплексы по переработке молока,

• комплексы для производства мороженого в вафельных стаканчиках из натурального молока без применения сухого молока;

• ультразвуковые гомогенизаторы-суперпозиторы для гомогенизации натурального молока, изготовления детского питания, различных эмульсий, создания соков с мякотью;

• установки для мембранного разделения жидких пищевых продуктов, блок приготовления ледяной воды…

С продукцией компании «Криотек» познакомил участников секционного заседания его ведущий Кладий А.Г. «Компания «Криотек» – одно из ведущих предприятий холодильной отрасли, обеспечивающее полный цикл проектирования, производства, подбора, поставки и монтажа, а также сервисного обслуживания фреоновых холодильных систем. ООО «ПТФ «Криотек» – это разработка, производство и продажа промышленного холодильного оборудования, холодильных камер, чиллеров, льдогенераторов и холодильных дверей.

Менеджер по продажам Батыгин М. И., компания FMC FoodTech AB (Frigoskandia), сообщил о разработке, производстве и поставке скороморозильной техники для промышленного производства пищевой продукции растительного, животного и морского происхождения, в т.ч. мороженого и быстрозамороженной продукции. Компания поставляет криогенные скороморозильные аппараты ударного типа, в т.ч. туннельные, спиральные, флюидизационны от давно известной в СССР и России фирмы «Фригоскандиа».

Сотрудник компании KFR / KALTE FEDDER (Германия) Керров П. сообщил, что с 1954 года компания работает в области промышленных холодильных и морозильных систем и занимается разработкой и серийным производством холодильного и теплообменного оборудования в диапазоне температур от плюс 240 гр. С до минус 80 градусов Цельсия, предназначенного для пищевой индустрии и быстрозамороженных продуктов. Компания производит и поставляет широкую гамму скороморозильных аппаратов на хладагентах: аммиак, фреон, жидкие углекислый газ и азот.

Директор компании «АЛФА Контрактинг ГмбХ», Германия Эрих Вагнер и его представитель в России Алексей Лазарев рассказали об основных направлениях деятельности своей компании Это, в первую очередь, Промышленный холод и новые «бокс-фризеры» или «картонные фризеры» для замораживания крупногабаритной продукции – мяса и птицы» производительностью от 3000 до 12000 кг/час в диапазоне от плюс 10 до минус 18 градусов Цельсия в теле продукта».

Кладий заочно представил также:

• Фирму «Фабс рефрижерейшн», которая вот уже 14 лет на рынке индустрии холода России. Ее направления: разработка, изготовление, поставка промышленного холодильного оборудования для всех нуждающихся в нем.

• Группу компаний «Агро 3», в числе направлений деятельности которой:

• Проектирование, строительство, реконструкция, ввод в эксплуатацию предприятий пищевой промышленности;

• Технологии и оборудование для глубокой переработки птицы, свинины, говядины;

• Разработка концептуальных решений организации производства пищевой продукции, в т.ч. быстрозамороженных продуктов, полуфабрикатов, готовых блюд из сырья растительного и животного происхождения, из птицы;

• Промышленное холодильное оборудование и очистные сооружения для хладо-мол-пище-рыбокомбинатов.

В заключении ведущий заседания академик Международной академии холода Кладий А.Г. коротко озвучил следующие темы:

• «Диверсификация производства – проверенный путь для развития индустрии холода как важнейшей составляющей АПК России» – на примерах от Наркомата пищевой промышленности и Главхладопрома в период от начала 1930-х годов и до РТПК «Росмясомолторг» 1990-х годов показан созидательный «вирус» многопрофильной производственной деятельности хладокомбинатов, умения их не только выживать в экстремальных условиях и кризисных ситуациях в СССР и России рыночной...

В этом заключается феномен отрасли мороженого и индустрии холода!

В последний день работы форума Центральная Дегустационная комиссия Министерства сельского хозяйства РФ подвела итоги конкурса по оценке качества продукции, представленной участниками Международного форума «Мясная промышленность. Куриный король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show»

На дегустацию было представлено 46 образцов продукции от 10 предприятий.

В торжественной обстановке победителям были вручены Гран-при, золотые и серебряные медали.

Золотые медали в номинации «Лучшая новинка года» получили:

ОАО «Волжанин» (Ярославская обл.):

• полуфабрикаты рубленые из мяса птицы «Славянский стол» Плескавица белая;

• полуфабрикаты рубленые из мяса птицы «Славянский стол» Плескавица красная;

• полуфабрикаты рубленые из мяса птицы «Славянский стол» Шашлык «Виват»;

• полуфабрикаты рубленые из мяса птицы «Славянский стол» Нанизаница;

• яйца куриные пищевые «Умница»;

• яйца куриные пищевые «Овальное чудо»;

• яйца куриные пищевые «Омега-3»;

• яйца куриные пищевые «Деревенские узоры»

РУСПП «Птицефабрика «Солигорская» (Республика Беларусь)

• яйца куриные «Молодецкие забавы», обогащенные селеном, витамином Е и каратиноидами

РУПСП «Птицефабрика «Дружба» (Республика Беларусь)

• рулет из мяса птицы «Царица» варено-копченый высшего сорта;

• рулет копчено-вареный «Руляда по-славянски» высшего сорта;

ООО «Равис-птицефабрика Сосновская» (Челябинская область)

• сосиски «Петушок с сыром»

• полуфабрикаты «Гуляш из мяса птицы»

ОАО «Снежка» (Брянская область)

• изделия из мяса птицы копчёно-варёные – Пастрома

РУП «Птицефабрика Городок» (Республика Беларусь)

• мясо для шашлыка «Столичное»

Серебряные медали в номинации «Лучшая новинка года» получили: РУПСП «Птицефабрика «Дружба» (Республика Беларусь)

• рулет «Столичный» копчено-вареный высшего сорта

ООО «Равис — птицефабрика Сосновская» (Челябинская область)

• сосиски «Петушок с сыром»

Золотые медали в номинации «Лучший традиционный продукт» получили: РУСПП «Птицефабрика «Солигорская» (Республика Беларусь)

• яйца перепелиные «Молодецкие», обогащенные селеном и витамином Е;

• яйца куриные копченые «Молодецкие люкс», обогащенные селеном и витамином Е

РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика (Республика Беларусь)

• рулет «Галантин «Святочны»;

• рулет «Птичий базар»

ООО «Велес-Агро» (Кабардино-Балкарская Республика)

• цыпленок-бройлер 1-й категории замороженный;

• цыпленок-бройлер 1-й категории охлаждённый;

• крылья цыпленка-бройлера замороженные;

• филе грудки цыпленка-бройлера заморожённое;

• сердце цыпленка-бройлера заморожённое;

• печень цыплёнка-бройлера замороженная

РУСПП «1-ая Минская птицефабрика (Республика Беларусь)

• яйца куриные «Знатные – ВИП»;

• яйца куриные «Знатные»;

• яйца куриные «Счастливый десяток»

ООО «Равис — птицефабрика Сосновская» (Челябинская область)

• колбаса варёная «Докторская» в/с;

• карбонад «Зареченский» запеченный;

• тушка варено-копченая «Любительская»

ООО «ЛИСКо Бройлер» (Воронежская область)

• субпродукты: Печень;

• полуфабрикаты: Окорочек;

• полуфабрикаты: Азу;

• полуфабрикаты: Шашлык аппетитный

ОАО «Птицефабрика «Снежка» (Брянская область)

• ветчинные изделия из мяса птицы — Слойка «Ряба»;

• деликатесные продукты из мяса птицы — «Птица по-царски»;

• изделия из мяса птицы запечённые — Птица-гриль

РУП «Птицефабрика Городок» (Республика Беларусь)

• яйца, обогащенные селеном и йодом;

• яйца перепелиные

Серебряные медали в номинации «Лучший традиционный продукт» получили: РУП «Птицефабрика Городок» (Республика Беларусь)

• мясо для шашлыка «Столичное»

ОАО «Птицефабрика «Снежка» (Брянская область)

• яйца куриные пищевые «Домашние»;

• полуфабрикат для гамбургеров — Котлеты «Бистро»

ООО «ЛИСКо Бройлер» (Воронежская область)

• полуфабрикаты из мяса: Филе;

• полуфабрикаты: Мясо для жаркого

РУСПП «Смолевичская бройлерная птицефабрика (Республика Беларусь)

• копченое изделие «Куриные басики»

Подведены итоги конкурса инноваций, состоявшегося на Международном Форуме «Мясная промышленность. Куриный Король / VIV Europe 2008» и «Индустрия Холода / Refrigiration Industry & Frozen Foods Show», организованного выставочными компаниями «Асти Групп» (Россия) и VNU Exhibitions Europe (Нидерланды) Гран-при завоевали компании:

• Val-CO (Нидерланды) за разработку и внедрение новой системы крематоров для утилизации отходов и падежа;

• Farmer Automatic (Германия) за разработку и внедрение новейших системных решений для птицеводческих хозяйств;

• LINCO FOOD SYSTEMS (Дания) за разработку и внедрение лучшей в отрасли камеры воздушного охлаждения и эффективной системы перевозки живой птицы;

• Stork Food Systems (Нидерланды) за внедрение инновационных разработок в области первичной и глубокой переработки птицы;

• БЕЛПТИЦЕПРОМ (Республика Беларусь) за стабильное производство и поставку на российский рынок высококачественной продукции птицеводства;

• Группа компаний «ВЕТПРОМ» (Россия, Москва) за разработку нового класса ветеринарных препаратов Альфафлор, повышающих иммунитет и общее здоровье сельскохозяйственных животных и птицы;

• ООО «ВИК – здоровье животных» (Россия, Московская обл., Люберецкий р-н, пос. Красково) за разработку лекарственного препарата Долинк® для лечения бактериальных инфекций птиц, за разработку уникального лечебного средства Фортикарб® для профилактики и лечения кровепаразитарных болезней животных;

• Производственно-техническая фирма «КРИОТЕК» (Россия, Московская обл., г. Люберцы) за разработку специализированного холодильного оборудования для мясных и птицеперерабатывающих производств;

• Группа компаний «МКорма» (Россия, Москва) за разработку и внедрение гранулированного престартерного корма для телят «Мюсли»;

• ООО «СХП «НИВА» (Украина, АР Крым, г. Евпатория) за разработку и внедрение в животноводство бактериального лекарственного препарата Пробиотик «Моноспорин ПК»;

• Praxis Engineering Ltd. (Россия, Москва) за разработку современного птичника ПАТИО Vencomatic для эффективного вывода и ращения бройлеров;

• ООО «Провими» (Россия, Москва) за разработку и внедрение инновационных программ кормления сельскохозяйственных животных и птицы;

• Торговый дом «Простор» (Россия, Москва) за разработку инактивированной вакцины Комбовак для профилактической иммунизации стельных коров и телят;

• ООО «РАЗВИТИЕ ДЕВЕЛОПМЕНТ» (Россия, Московская обл., г. Люберцы) за разработку уникального оборудования для переработки и утилизации отходов с помощью вакуумной сушки, используемой для получения сухого органического экологически чистого продукта;

• ООО «РЕЗЕРВ» (Россия, г. Тула) за разработку и внедрение малогабаритного инкубатора РМ-02, предназначенного для потребителя, имеющего малые объемы производства;

• Стайлаб/R-Biopharm AG (Россия, Москва) за разработку и внедрение новой технологии эффективного мониторинга состояния здоровья свиней по белку острой фазы — гаптоглобину ТЕСТ-СИСТЕМЫ RIDASCRIEEN ® Haptoglobin;

• ООО «ФАБС Рефриджирейшн» (Россия, Москва) за разработку системы получения ледяной воды на основе льдоаккумуляторов при производстве молочных продуктов;

Почетными дипломами в этой номинации отмечены:

• ООО «РЕЗЕРВ» (Россия, г. Тула) за разработку и внедрение оборудования для овоскопирования яиц: миражного стола (для группового просмотра яиц в лотках) и молоточкового овоскопа (для исследования яиц);

• ООО «РЕЗЕРВ» (Россия, г. Тула) за разработку и внедрение комплекта оборудования КО-65 для комплексного управления животноводческими помещениями;

• ООО «ВИК – здоровье животных» (Россия, Московская обл., Люберецкий р-н, пос. Красково) за разработку лекарственного средства Флорикол® для лечения бактериальных инфекций сельскохозяйственной птицы, за разработку ветеринарного препарата Клиндаспектин® для лечения бактериальных инфекций телят;

• M.A.D / EuroTechnologies Group (Россия, Москва) за проектирование и создание птицеводческих комплексов;

• DezKov (Россия, Москва) за разработку и внедрение дезинфекционных ковриков.

В рамках Международного форума «Мясная промышленность. Куриный король / VIV Europe 2008 и «Индустрия Холода / Refrigeration Industry & Frozen Foods Show» состоялся Второй Всероссийский конкурс на лучшую научную работу студентов, аспирантов и молодых учёных на тему: «Новые технологии, как средство для повышения конкурентоспособности российской сельскохозяйственной продукции»

Победителями Всероссийского Конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых стали:

Христенко Екатерина Вячеславовна, студентка 5 курса Орловского Государственного Аграрного Университета. Тема конкурсной работы: «Исследование влияния красителей природного происхождения на физико-химические, функционально-технологические и органолептические показатели вареных колбасных изделий из мяса птицы механической обвалки» (Диплом I степени).

Андриенко Дмитрий Александрович, аспирант 1 курса ФГОУ ВПО Оренбургского государственного аграрного университета. Тема конкурсной работы: «Влияние пищевых добавок на качество рулета в натуральной оболочке из мяса птицы в колбасном цехе ЧП М.А. Деменко г. Оренбурга» (Диплом II степени).

Водянов Сергей Владимирович, студент 5 курса Российского государственного аграрного университета – МСХА им. К. А. Тимирязева. Тема конкурсной работы: «Эффективность скармливания комбикормов с ферментным препаратом Натугрейн цыплятам-бройлерам кросса «Смена-4» (Диплом III cтепени).

Дипломами участников конкурса награждены:

Болдарева Н.В., студентка 4 курса ФГУ ВПО Донского государственного аграрного университета. Тема конкурсной работы: «Паста творожная с фитодобавкой».

Голубенко Пётр Геннадьевич, студент 3 курса ФГОУ ВПО Ставропольского ГАУ и Пожидаева Надежда Ивановна студентка 4 курса ФГОУ ВПО Ставропольского ГАУ.Тема конкурсной работы: «Малозатратные технологические приемы выращивания и нагула овец при производстве и переработке экологически чистой баранины на примере крестьянско-фермерского хозяйства «Восход-2» Буденовского района Ставропольского края».

Гошкодер Е.В., студент 4 курса ФГОУ ВПО Ставропольского ГАУ. Тема конкурсной работы: «Влияние различных источников света на рост и развитие цыплят-бройлеров на примере птицефабрики «Бурлацкая» Благодарненского района Ставропольского края».

Елистратова Т.В., студентка ФГОУ ВПО Пензенской государственной сельскохозяйственной академии. Тема конкурсной работы: «Влияние белково-витаминно-минерального концентрата на показатели продуктивности кур яичного направления».

Моргоева Дзерасса Георгиевна, студентка 5 курса ФГОУ ВПО Горского государственного аграрного университета и Икоева Диана Казбекова, студентка 4 курса ФГОУ ВПО Горского государственного аграрного университета.. Тема конкурсной работы: «Использование природного сорбента тереклита в кормлении свиней».

Лаптева Елена Владимировна, аспирант ФГОУ ВПО Оренбургского государственного аграрного университета . Тема конкурсной работы: «Выборочный метод в анализе конкурентоспособности товаропроизводителей молока».

Романова Екатерина и Попова Мария, студентки 5 курса Российского государственного аграрного университета – МСХА им. К. А. Тимирязева. Тема конкурсной работы: «Влияние Био-Моса на зоотехнические показатели при выращивании поросят-отъемышей».

Сафин Р.Р., студент 5 курса ФГОУ ВПО Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. Тема конкурсной работы: «Конкурентоспособность малого предприятия на рынке сбыта продукции».

Шахова Е.В., студентка 5 курса ФГОУ ВПО Ижевской государственной сельскохозяйственной академии. Тема конкурсной работы: «Применение дигидрокверцетина в качестве антиоксиданта при хранении рубленых полуфабрикатов.

Мишина Ю.В., студентка 5 курса Орловского Государственного Аграрного Университета. Тема конкурсной работы: «Исследование влияния заменителей животного белка на органолептические и функционально-технологические свойств полуфабрикатов».

Лещуков К.А., кандидат биологических наук, доцент Орловского Государственного Аграрного Университета. Тема конкурсной работы: «Новые способы профилактики транспортного стресса сельскохозяйственных животных».

Степаненко Елена Сергеевна, студентка 5 курса ФГОУ ВПО Алтайского государственного аграрного университета. Тема конкурсной работы: «Сыропригодность молока основных плановых пород Алтайского края».

Чиркова Ирина Владимировна, аспирант ФГОУ ВПО МГАВМиБ им. К.И. Скрябина. Тема конкурсной работы: «Разработка препарата Бактериофаг тифимуриум для лечения и профилактики сальмонеллеза птиц».

Хабибянова Резеда Рифовна, студент ФГОУ ВПО Башкирского государственного аграрного университета. Тема конкурсной работы: «Влияние сыворотки кефира на свойства и органолептические показатели мяса конины и готовой продукции».

Смирнов В. В., аспирант ФГУ ВПО Донского государственного аграрного университета. Тема конкурсной работы: «Разработка технологии мягкого сыра с функциональными свойствами».

Фомин Александр, студент 5 курса Российского государственного аграрного университета – МСХА им. К. А. Тимирязева. Тема конкурсной работы: «Использование ферментных препаратов компании BASF (Германия) в кормлении цыплят-бройлеров».

Пресс-служба Выставочной компании «Асти Групп»

Тел.: +7 (495) 797-6914, e-mail: pressa@astigroup.ru, www.vivrussia.ru

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы

Быстрые переходы

Добавить новость

Подписаться на рассылку

Популярные рубрики:

Для предприятий питания

Для предприятий торговли

Для пищевой промышленности

Для упаковочной отрасли

Для складских хозяйств

Для смежных направлений

Поиск

Поиск в новостях

все рубрики для предприятий питания для предприятий торговли для пищевой промышленности для упаковочной отрасли для складских хозяйств для смежных направлений

* - данный вид поиска не учитывает склонение окончаний слов,
     поисковый запрос не менее 4 символов