Открыть минипекарню, оборудование для выпечки хлеба | Новости-PRO

главная » новости-pro » открыть минипекарню, оборудование для выпечки хлеба

<1><2>Оборудование для выпечки хлеба<3> <1><5><6><7> <1>Издревле человек, имеющий в кармане хотя бы малую горстку муки, стремился найти очаг и испечь, пусть тогда еще плоскую, но свежую, горячую лепешку. Ни один из ароматов в мире до сих пор не может сравниться с манящим, мгновенно вызывающим приступ аппетита, запахом свежевыпеченного хлеба. Во всем мире хлеб потребляли как основное, иногда единственное блюдо. Не раз хлеб спасал целые народы от голодной смерти. Со временем рецепты и технологии выпечки совершенствовались, но основные операции и действия хлебопеков остались прежними. <1> <1>Мы остановимся на экономичном варианте <11>минипекарни<12> производительностью 50-100 кг формового или подового хлеба в час. Такая пекарня не потребует больших материальных вложений, но в то же время позволит выпускать достойный хлеб из пшеничной или ржанопшеничной муки, а также мелкоштучные хлебобулочные изделия. <1> <1>Прежде всего, просеиваем муку. Это необходимо не только для очищения муки от посторонних примесей, но и для ее рыхления и аэрации. С этими задачами справляется <15>просеиватель муки<12>. Просеиватели подразделяются на <17>вибросита<12> и <19>просеиватели центробежного принципа<12> действия, где мука проходит через ячейки вращающейся сетки размером 1.1 – 1.2 мм. Вибросита отличаются простотой в эксплуатации, меньшей ценой (15 – 23 тыс. руб.), но и малой производительностью. Производительность вибросит колеблется от 100 до 600 кг в час. Просеиватели центробежного принципа действия более дорогие (от 38000 руб.), но и более высокопроизводительные. Их производительность может достигать 1300-1500 кг муки в час. Для небольших пекарен обычно бывает достаточно вибросита. <1> <1>Далее месим тесто. Исключить тяжелый ручной труд при замесе теста помогает <23>тестомесильная машина<12> или просто <25>тестомес<12>. Как правило, для замеса дрожжевого теста используют тестомесы, работающие по принципу миксера. В этом случае рабочий орган вращается вокруг своей оси и совершает планетарное, круговое движение по всему внутреннему объему неподвижной дежи (дежа – емкость для замеса теста). Существуют <27>тестомесы с вращающейся дежой<12>. В этом случае рабочий орган имитирует движения руки хозяйки, вымешивающей тесто в каком-либо объеме. В минипекарнях рекомендуется использовать тестомесы с объемом дежи от 60 до 140 л. Количество деж может быть разным и зависит от рецептуры и способа приготовления теста. Средняя цена тестомеса с дежой 40 – 90 тыс. руб. <1> <1>В дальнейшем, готовое, замешенное тесто в деже или другим способом доставляется к лини разделки. Линия разделки теста может представлять собой <31>производственный стол с покрытием из бука или нержавеющей стали<12> (от 3 тыс. руб.) <1> <1>Для взвешивания разделанных тестовых заготовок используют <35>механические или электронные весы<12> с пределом взвешивания до 10 или 20 кг (от 3000 руб.). Заготовке вручную придают нужный вид или помещают в специальную <11>хлебную форму<12> для выпечки. Для удобства работы форма хлебная (от 120 руб.) может соединяться по 3, 4 или 5 штук в кассету. <1> <1>Разделанные и подготовленные изделия должны пройти процесс окончательной расстойки в специальных <41>расстоечных шкафах<12> (от 20 тыс. руб.). <43>Шкаф расстоечный<12> восстанавливает структуру теста и разрыхляет тестовую заготовку. Опытные пекари, с их слов, окончание процесса расстойки определяют по времени восстановления следов от нажатия влажного пальца на поверхность заготовки. <1> <1>Наконец, самое главное – ВЫПЕЧКА. Расстоявшиеся изделия с почестью отправляются в <47>шкаф пекарский<12> (от 24 тыс. руб.) В один трехсекционный шкаф помещается 72 <49>хлебные формы №7<12> (буханка 500-600 гр). Каждая секция шкафа комплектуется двумя противнями из углеродистой стали размером 700х460 мм. Температура в пекарском шкафу регулируется от 50 до 300 градусов Цельсия. Предусмотрена возможность элементарного пароувлажнения. Вода с помощью лейки попадает в рабочую камеру и испаряется. При необходимости предусмотрена возможность отключения верхней или нижней группы <51>ТЭНов<12>. В среднем время выпечки формового хлеба составляет 50-60 мин. Убедившись, что готовность достигнута, хлеб вынимают из печи и раскладывают в хлебные лотки. <53>Лоток хлебный<12> предпочтительно должен быть изготовлен из дерева (760 руб.). Для перемещения свежевыпеченного хлеба служит <55>тележка накопительная для хранения хлеба<12> в лотках (12800 руб.). Теперь еще горячий, с румяной корочкой, необыкновенно пахнущий хлеб должен как можно быстрее дойти до покупателя. <1> <1>В общем и целом все. Мы, конечно, не затронули многие тонкости процесса производства хлеба. Безусловно, понадобится дополнительное оборудование. Мы старались донести до вас основы, а вы решайте, заняться ли вам этим благодарным делом или нет. <1> <1>Кстати, по последним исследованиям экономистов, только одну отрасль мирового производства не затронул злополучный кризис – ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ. <1> <1><63><64>www.prodteh.ru<12><66> <1><63><69>www.glavpromtorg.ru<12><66> <1> <1><74>ООО «ПКФ Продтехника» <12> <1>тел./факс (495) 730-52-51 (многокан.), 956-63-15, 737-30-24<77>

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO, результаты поиска:

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по тематике: , оставить свои комментарии.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы