...и еще один вопрос ...что такое фишинг в пароконвектомате?
автор Василий
добавлено: Пт Dec 05, 2008 3:59 pm
Ваш вопрос касается, скорее всего, фиНишинга т.к. термин "фишинг"имеет прямое отношение к рыболовству. Термин "финишинг" - маркетинговое "изобретение" производителей пароконвектоматов. За ним скрывается банальная функция доготовки блюд в массовом питании. Практический пример использования финишинга в пароконвектомате: - заранее до высокой степени готовности раздельно готовятся мясные медальоны и гарнир, которые в охлажденном виде и/или в вакуумной упаковке хранятся в холодильнике; - перед выдачей сервируются блюда и в тарелках помещаются в пароконвектомат; - устанавливается режим доготовки; - сервированные готовые блюда выдаются официантам. В качестве режима доготовки, как правило, используется режим пароконвекции, с уровняем влажности и температурой выбираемой в зависимости от типа доготавливаемых продуктов. Часто в этом режиме используют пробник (зонд, измеряющий температуру) для автоматического определения степени готовности. Как нетрудно догадаться, финишинг - это использование пароконвектомата в режиме пароконвекции для доготовки блюд. Иными словами, любой пароконвектомат и с меньшей долей предсказуемости конвектомат автоматически имеет этот функционал. Некоторые производители пароконвектоматов выводят эту "уникальную функцию" на отдельную кнопку или в отдельный пункт интерактивного меню, что теоретически облегчает работу повара. Стоит ли за это переплачивать решать Вам. Синонимов "финишинга" масса - это и "банкетинг" и "регенерация" и другие хитроумные слова.
автор Роман
добавлено: Вт Dec 09, 2008 1:29 pm
страница 1 из 1
Помощник посетителя
Текущая
Текущая страница
Отраслевой форум, рубрика ваши вопросы к специалистам отрасли: Что такое фишинг в пароконвектомате?
Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостями от производителей и поставщиков оборудования и оставить свои комментарии к сообщению: Что такое фишинг в пароконвектомате?.
Вопрос-ответ
Вопрос-ответ
Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста