Wachtel Compact - Ротационная печь

Преимущества ротационных печей Wachtel:

Технология STIR - сокращение от селективное трансформированное инфракрасное излучение. Керамическое покрытие стен пекарской камеры повышает долю инфракрасного излучения до 90%. Это тепло немедленно проникает внутрь тестовой заготовки и приводит к значительному ускорению по сравнению с обычным тепловым излучением клейстеризации крахмала. Структура теста создается раньше, тестовая заготовка быстрее становиться стабильной, крахмал может связать больше воды.

• Больше свежести. Сохранение влаги в выпечке в сравнение с традиционным нагревом тепло быстрее проникает вглубь заготовки. Уже всего через 4 минуты выпечки температура в центре выпекаемой заготовки достигает 93С, что повышает стабильность процесса выпечки. Для хлеба сокращение времени выпечки до 30%, содержание влаги увеличивается на 5%.

• Больше экономии времени за счет сокращения времени выпечки. Количество возможных ошибок сокращается, что, в конечном итоге, идет на пользу качеству Ваших изделий.