Линия по производству отсадного печенья из сдобного теста

Линия для производства отсадного печенья предназначена для производства сдобного печенья (в том числе овсяного) методом отсадки или струнной резки на противни или под печи, а также для выработки заготовок сырцовых пряников методом струнной резки.

Тесто для песочно-отсадного печенья приготавливают в месильной машине с Z-образными лопастями или при помощи машины сбивальной (миксера).

Производство отсадного печенья начинается со сбивания масла и сахарного песка (или рафинадной пудры), которое продолжается в течение 10-15 минут.

В хорошо сбитую смесь по одному добавляют остальные ингредиенты, причем каждый вид сырья перемешивают около 2-4 минут при малых оборотах лопастей машины.

Тесто должно быть хорошо промешенным, не затянутым, по консистенции напоминать густую сметану.

Влажность готового теста зависит от рецептуры изделия, вида оборудования и условий производства, и составляет 15-24%, температура песочного теста 20-30°С.

Формование заготовок происходит на отсадочной машине: тесто загружается в приемную воронку, откуда выдавливается валками (или с помощью головки насосного типа) через фигурные отверстия фильер на движущийся противень. В линию производства сдобного печенья включена отсадочная машина, позволяющая работать с тестом, различным по консистенции.

Технические возможности отсадочной машины для печенья, а также огромное разнообразие формующих насадок (фильер) позволяют получать изделия, не похожие друг на друга, тем самым увеличивая ассортимент производства сдобных сладостей.

Выпечка продукции производится в газовых или электрических печах ротационного типа, при температуре 200-250°С в течение 3-15 минут (в зависимости от конструкции печи, степени ее заполнения, разновидности печенья и влажности теста).

После выпечки изделия необходимо охладить. Охлаждение готовой продукции происходит при температуре не более 50°С.

Срок хранения сдобных изделий: от 15 до 45 суток, в зависимости от массовой доли жира в рецептуре.

Производитель:

Акмалько Инжиниринг, ООО, г. Москва

смотреть на YouTube