главная » новости-pro » для предприятий питания » «мир ресторана и отеля» - концепции и особенности салона

«Мир Ресторана и Отеля» - концепции и особенности салона

Интервью с организатором Салона «Мир Ресторана и Отеля» Вадимом Зуйковым

20-22 апреля 2010 года в Москве в Гостином Дворе пройдет VIII Международный Кулинарный Салон «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ». Его организатор Вадим Зуйков рассказал о концепции и особенностях салона в этом году, а также поделился своим мнением о состоянии ресторанного бизнеса и тенденциях его развития в России.

Какая концепция проведения Салона «МИР РЕСТОРАНА & ОТЕЛЯ» в этом году? Что Вы можете выделить?

В этом году мы более серьезно подходили к структуре выставки с точки зрения самого рынка ресторанного бизнеса. Сейчас очень активно развивается семь секторов рынка и по ним мы решили сделать тематические площадки, это: «Пиццерия – Траттория», «Кофейня – Бар», «Кондитерская – Булочная», «Фиш-Хауз», «Стейк-Хауз», «Пивной ресторан», «Фаст-Фуд». На каждой площадке будет проходить своя программа по разным типам ресторанного бизнеса, это будут и мастер-классы, и бизнес-тренинги и консультации специалистов. Посетитель сможет получить конкретную информацию и рекомендации по открытию своего бизнеса или по изменению его структуры, советы по рецептам, ценовому меню. Мы посчитали, что это будет интереснее рынку и участникам салона.

Также в этом году достаточно большую площадку мы отдали под кулинарные мастер-классы, которую назвали Кулинарная академия. В рамках Кулинарной академии будут проходить профессиональные мастер-классы от лучших шеф-поваров России и лидеров отрасли. Каждому участнику будет выдана технологическая карта (какие продукты использовать, рекомендации по приготовлению). Традиционно пройдут чемпионаты по поварскому и кондитерскому искусству. Московская Ассоциация Кулинаров проведет Отборочный тур на Кулинарный Кубок Мира в Люксембурге, «Гран-При по Карвингу» проводит «Академия Карвинга». Межрегиональная ассоциация кулинаров проведет кулинарный поединок «Юниоры против Мэтров Кулинарии».

Будут и зрелищные, и учебные, и деловые мероприятия. И, конечно, сама выставка, на которой можно будет найти все необходимое для ресторанного бизнеса. Это и поставщики в лице сети «Метро», компании, которые занимаются комплексным оснащением ресторана: Торговый Дизайн, Звезды Общепита, Деловая Русь, лидеры кофейной индустрии, поставщики посуды и мебели, дизайнеры. В целом этот салон будет достаточно насыщенным, он не очень большой, но, в то же время очень прикладной. На нем можно будет найти все, что вам нужно для открытия или поддержания ресторана.

Вы много лет сотрудничаете с представителями ресторанного бизнеса, расскажите, как изменился рынок? Как изменился состав его участников и как повлиял кризис на развитие ресторанного бизнеса в России?

Кризис сильно повлиял на рынок и в его структуре произошли достаточно серьезные изменения. Сейчас очень активно развивается фаст-фуд, стрит-фуд — недорогое и быстрое питание. Сильно просел сегмент ресторанов средней ценовой категории, со средним чеком порядка 100 долларов. Что касается небольшого сегмента дорогих ресторанов со средним чеком 200-300 долларов, он не очень пострадал, как туда ходили, так и ходят. Больше всего кризис затронул средний класс людей и соответственно рестораны со средним чеком.

Ресторанный бизнес напрямую зависит от присутствия денег в кошельке у потребителя. Если у потребителей есть лишние деньги, то они будут ходить в рестораны, если их нет, значит, будут готовить дома — всё зависит от покупательской способности. В отличие от ресторанного сектора, продуктовый сектор не сильно пострадал в кризис, а дискаунтеры даже поднялись. Если покупательская способность будет развиваться в положительную сторону, то будут развиваться различные форматы ресторанного бизнеса, тогда будет необходимо придумывать что-то креативное. Сейчас же нужно понимать, какой класс людей ходит в рестораны и под них работать.

В этом году Салон «Мир ресторана и отеля» пройдет уже в восьмой раз. Как менялась выставка на протяжении этих лет? На фоне кризиса изменился ли состав её участников?

Выставка менялась с изменением структуры рынка. Какие-то компании ушли с рынка, какие-то наоборот укрепились во время кризиса. И, конечно, изменился список компаний-участников Салона. Постепенно количество участников становится прежним, это лидеры отрасли — компании, которые являются серьезными игроками рынка, с которыми стоит активно работать. Мы, в свою очередь, стали более тщательно прорабатывать программу мероприятий Кулинарного салона и впервые в России устраиваем концептуальные площадки, посвященные самым популярным ресторанным форматам.

Существует мнение, что в России ресторанный бизнес – это занятие для «жен». Вы согласны с этим мнением?

Этому мнению уже 10 лет, сейчас оно уже не столь актуально. Да, есть рестораны, которые открывали богатые люди для своих жен, чтобы они ими занимались, открывались и парикмахерские, и любой другой малый бизнес. Но, когда ресторан несет постоянные убытки, как правило, от этой игрушки избавляются. Сейчас к открытию ресторана относятся как к бизнесу, все реже и реже открываются рестораны как игрушка. Даже если их открывают жены, то они сотрудничают с управляющими, которые этот бизнес ставят и делают его прибыльным.

Кризис повлиял на то, что люди стали более профессионально подходить к бизнесу в общем. Бизнес стал менее прибыльным, люди начали считать деньги, и отношение стало серьёзнее. Рестораторы более серьёзно подходят к контролю над бизнесом, к покупке продуктов, к заработной плате персонала, к воровству. Ведь доля воровства и откаты у шеф-поваров в ресторанном бизнесе колоссальные.

Чем салон «Мир Ресторана и Отеля» может быть полезен предпринимателям, которые только рассматривают возможность вхождения в ресторанный бизнес?

Предпринимателям, которые хотят войти в ресторанный бизнес, будет интересно посмотреть на основных игроков бизнеса, посетить семь ресторанных концепций, мастер-классы и семинары, пообщаться с профессионалами. Многие компании-участники занимаются комплексным оснащением, они помогут подготовить проект, с точки зрения оборудования, дизайна, меню. Предприниматели смогут пообщаться с шеф-поварами, меню которых им понравилось на мастер-классе, консультанты помогут продумать меню и поставить кухню ресторана. В обычной жизни невозможно прийти в ресторан и требовать шеф-повара, а Кулинарный салон как раз то место, где можно пообщаться с участниками ресторанного бизнеса всех профессий.

—

Последние новости из рубрики: для предприятий питания

03.02.22 Оборудование для общепита. Какими особенностями и характеристиками оно обладает и что обязательно надо иметь в столовой или ресторане

12.12.21 Очистка воздуха в заведениях общественного питания. Во всех помещениях, включая кухню, должна работать качественная вентиляция

04.12.21 Топ-3 погружных блендеров от Braun. Мы подготовили пару лайфхаков по выбору погружного блендера, чтобы вам было проще сориентироваться при покупке

02.12.21 Возможности блендеров Braun. Современные погружные блендеры Braun пользуются особой популярностью благодаря технологии ActiveBlend

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO, для предприятий питания: «Мир Ресторана и Отеля» - концепции и особенности салона

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по тематике: для предприятий питания, оставить свои комментарии.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы