Как открыть пиццерию: Бизнес пиццерий в 2010 году | Новости-PRO

главная » новости-pro » как открыть пиццерию: бизнес пиццерий в 2010 году

<1>Как открыть пиццерию: Бизнес пиццерий в 2010 году<2><3><4> <5><6><7> <4> <4><5><11><12>Как открыть пиццерию: Бизнес пиццерий в 2010 году<13><14><7> <4> <4><11><19>"Традиционно, пицца пользуется высоким спросом у самых разных слоев населения практически в любых экономических условиях. Ее любят заказывать и в заведениях фастфуда, и в дорогих ресторанах, и, конечно, часто заказывают на дом"<20><14> <4><12>Андрей Коробов<13>, 2010 (с) <5><26>Obshepit Online Expo<14><7> <4> <4>Главные плюсы открытия своей пиццерии или бизнеса по доставке готовой пиццы – относительно невысокие стартовые вложения и высокая рентабельность <4> <4><11><12>РЫНОК ПИЦЦЕРИЙ И ДОСТАВКИ ПИЦЦЫ<13><14> <4> <4>По состоянию на начало 2010 года объем рынка пиццерий оценивается более чем в 340 млн. долл. Из них около половины или 160 млн. долл. приходится на Москву и Московскую Область (при этом до кризиса в 2009 году на последние приходились 200 млн. долл., а в 2008 — 184 млн. долл.). При этом московский и питерский рынок достаточно жестко поделены между крупными сетями («Pizza Hut», «IL Патио», «Сбарро»), но для малого/среднего бизнеса по доставке пицц в спальном районе, конечно, всегда найдется место; ровно как и для небольшой стационарной пиццерии, расположенной в месте с высокой проходимостью. <4> <4><11><12>ФОРМАТЫ ПИЦЦЕРИЙ<13><14> <4> <4>Бизнес на открытии пиццерии может строиться в трех направлениях — открытие классической стационарной пиццерии, открытие пиццерии в крупном торговом центре и открытие сервиса по доставке пиццы. Если у Вас имеется не менее 60 тыс. долл. – то можно смело организовать небольшую классическую пиццерию. Если Вы располагаете 30-60 тыс. долл. – наиболее рациональным решением будет открыть пиццерию в торговом центре. А если стартовый капитал 10-30 тыс. долл. – лучший выход это сервис доставки пиццы. Рассмотрим варианты подробнее… <4> <4><11>1.<14> <12>Организация классической пиццерии (60+ тыс. долл.)<13> <4>Как мы уже упомянули выше — самый затратный вариант, но при этом — и самый рентабельный. Период окупаемости составит 1-2 года. Основные затраты здесь – на помещение (помещение можно арендовать, а можно построить отдельно стоящее здание) и оборудование. А основной критерий успеха такого варианта – место с высокой проходимостью. Период окупаемости подобного проекта – год-два. Если позволяют стартовые средства – то это лучший вариант для Вас. <4> <4><12>Расходы:<13> <4><59><60>помещение – в зависимости от места и региона от 10 тыс. долл. до 100 тыс. долл. <61><62><59><60>технологическое оборудование – от 20 тыс. долл. <61><62><59><60>мебель, посуда, аксессуары – от 5 тыс. долл. <61><62><59><60>зарплата персоналу – от 7 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на организацию бизнеса – 3 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на рекламу – от 5 тыс. долл. <61><62> <4><12>Доходы:<13> <4>+ продажа пиццы и сопутствующих продуктов от 10 тыс. долл. в месяц. <4> <4>Минимальная площадь помещения, необходимая для открытия стационарной пиццерии — 120 кв. м. При этом на кухню здесь приходится не менее 60 кв. м. При этом обратите внимание на коммуникации: водой и канализацией обычно не возникает больших проблем (конечно если мы не выберем древнюю постройку), а вот с электроэнергией бывают трудности. Ведь средняя пиццерия потребляет не менее 50 кВт, а у большинства помещений выкуплена мощность около 20 кВт. А дополнительный выкуп мощностей, которых у энергетиков всегда нет, это дополнительные финансовые и временные затраты. <4> <4>Касательно оборудования, для приготовления пиццы требуются тестомес, пресс для теста и печь. Кроме того, Вам потребуются холодильные камеры, шкафы для хранения муки, столы для нарезки и охлаждаемые столы. Самый главный элемент — печь, от нее зависит качество итогового продукта. Хорошее специализированное оборудование для приготовления пиццы, естественно, выпускается только в Италии; скорее всего, его придется импортировать. Конечно, можно обойтись и отечественными аналогами, но они не всегда могут гарантировать высокое качество конечной продукции. <4> <4><11>2.<14> <12>Создание пиццерии в крупном торговом центре (10-30 тыс. долл.)<13> <4>В этом случае Вы открываете пункт продажи готовой пиццы без зала. Это менее затратный вариант, так как нет нужды в отдельном помещении, нет необходимости нанимать большое количество персонала, приобретать много мебели и посуды — вложения в этом случае минимальны. <4> <4><12>Расходы:<13> <4><59><60>аренда помещения в крупном торговом центре от 10 тыс. долл. до 50 тыс. долл. <61><62><59><60>зарплата персоналу – от 4 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на организацию бизнеса – 3 тыс. долл. <61><62><59><60>технологическое оборудование – от 6 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на рекламу – от 3 тыс. долл. <61><62> <4><12>Доходы:<13> <4>+ продажа пиццы и сопутствующих продуктов – от 5 тыс. долл. в месяц. <4> <4><11>3.<14> <12>Организация сервиса доставки пиццы (10 тыс. долл.)<13> <4>Самый малобюджетный вариант. Вложения минимальны, но при этом есть большой минус — огромная конкуренция. Так как войти на этот рынок можно с небольшими вложениями – на нем уже много игроков. Хотя всегда можно что-либо придумать. <4> <4>Сегодня заниматься исключительно доставкой пиццы очень сложно. Специалисты рекомендуют совмещать доставку пиццы с доставкой других товаров — курица-гриль, шашлыки, суши, копчености, напитки. В этом случае доходы будут выше. <4> <4>Производством пиццы можно поначалу заниматься в собственной или арендованной квартире. Она должна соответствовать нормам СЭС для предприятий по изготовлению хлебобулочных изделий. В число требований к помещению входят облицовка стен кафелем или покраска их водоэмульсионной краской, наличие горячей и холодной воды, вентиляции и канализации. <4>Доставкой можно поначалу заниматься самому, но если позволяют средства – лучше нанять водителя со своим автомобилем. <4> <4><12>Расходы:<13> <4><59><60>аренда помещения – от 300 долл. в месяц. <61><62><59><60>оборудование – от 5 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на организацию бизнеса – 2 тыс. долл. <61><62><59><60>расходы на рекламу – от 3 тыс. долл. <61><62> <4><12>Доходы:<13> <4>+ продажа пиццы – от 4 тыс. долл. в месяц. <4> <4><11><12>ФРАНЧАЙЗИНГ<13><14> <4> <4>Во всем мире франчайзинг пиццерий очень популярен, но в России он плохо прижился. Большинство бизнесменов, открывших свои частные пиццерии, полагают, что "если франчайзинг, то только «Pizza Hut»". Дело в том, что пиццерии — это небольшой семейный бизнес. В большинстве случаев инвесторы не готовы вкладывать в открытие такого заведения более 200 тыс. долл. При этом крупные мировые сети ищут в нашей стране не простых франчайзи, а стратегических партнеров, готовых открыть большое количество заведений. Соответственно, такие компании сразу отсекают от своего предложения большую часть непрофильных инвесторов. <4> <4><11><12>СЫРЬЕ И АССОРТИМЕНТ<13><14> <4> <4>Классическая пицца состоит из тонко раскатанного (до 5 мм) дрожжевого теста, оливкового масла, томатного соуса, сыра «моцарелла» и базилика. Для «пан-пиццы» используют слой теста толщиной до 5 см. Это вариант пришло с севера Италии, где кухня вообще более сытная. <4> <4>Специалисты подчеркивают значение сыра. Обычно сыр «моцарелла» готовят из буйволиного молока и вымачивают не в воде, а в сыворотке. Это придает особый вкус блюду в целом. Особым шиком считается использовать вместо томат-пасты «свой» соус из перетертых томатов. <4> <4>Прочие составляющие: грибы, ветчина, морепродукты, фрукты, зависят от возможностей повара и вкуса заказчика. Иногда в блюдо добавляют майонез. Это противоречит итальянским традициям, но нравится россиянам. <4> <4>Практика показывает, что ассортимент любой пиццерии и службы доставки пиццы должен включать 5 видов пиццы и более. <4> <4><12>Пять самых популярных видов пицц в России:<13> <4><59><60>томаты <61><62><59><60>томаты + ветчина + грибы + сыр <61><62><59><60>артишоки + грибы + ветчина + креветки <61><62><59><60>4 различных вида сыра <61><62><59><60>томаты + сырокопченый вяленый свиной окорок <61><62> <4>Продукты для блюда могут быть как импортными, так и отечественными. Cебестоимость одной пиццы начинается от 50 рублей. Большинство рестораторов использует смешанный вариант, т.к. если использовать только импорт, пицца получится «золотой». Больше всего нареканий вызывают сыр, мука, дрожжи и специи. Можно использовать не итальянский «моцарелла», а его российский аналог. Пицца получится съедобной, даже вкусной, но не будет буквально "итальянской". Поставками сырья занимаются и посредники, и производители. Участники рынка советуют обращаться с закупками к "профессиональным" гипермаркетам типа METRO<7>. <4> <4>Надеемся эксперная информация, которую <5><26>ОБЩЕПИТ Онлайн Экспо<14><7> подготовил для Вас, окажется полезна Вам для принятия решения об открытии своего бизнеса в свере общественного питания! Если у Вас есть вопросы по статье или предложения актуальных для Вас последующих тем в сфере общественного питания — напишите нам: <219><220>sales@obshepit-oexpo.ru<7><222> <4> <4> <4><19>Ольга Коченова, <4>Исполнительный Директор <20> <4><5><26>OBSHEPIT Online Expo 2010<14><7> <219><235>www.obshepit-oexpo.ru<7><222><238>

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO, результаты поиска:

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по тематике: , оставить свои комментарии.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы