Оборудование для предприятий
торговли, общественного питания
и пищевой промышленности

ТОРГОВАЯ ПЛОЩАДКА OBORUD.INFO

14396 предприятий | 32146 товаров

+ добавить предприятие | продукцию


главная  »  новости-pro  »  итоги «мир ресторана & отеля-2008»

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

С 23 по 26 апреля 2008 года в Гостином Дворе (г. Москва, ул. Ильинка, 4) прошел VI Международный Кулинарный Салон «Мир Ресторана & Отеля».

Организаторы Салона — Национальная Торговая Ассоциация, Академия «Золотой Бокюз – Россия», Leaders Club Russia. Мероприятие проводилось при поддержке Министерства экономического развития и торговли РФ, Торгово-промышленной палаты РФ, Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы, SIRHA (Международного салона для специалистов в области гостиничного, ресторанного дела и питания, Франция).

1. ТОРЖЕСТВЕННОЕ ОТКРЫТИЕ САЛОНА, 23 АПРЕЛЯ 2008

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

23 апреля состоялась торжественная церемония открытия Салона «Мир Ресторана & Отеля». На церемонии с приветственной речью выступили почетные гости, организаторы и партнеры Салона: Георгий Смолиевский (первый зам. руководителя Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы); Валентина Варфоломеева (зам. руководителя Департамента потребительского рынка и услуг Правительства Москвы); Мари Одиль Фондер (ген. директор Салона SIRHA и вице-мэр города Лиона, Франция); Игорь Бухаров (президент ФРиО, ресторатор); Ян Дюнниг (член Совета директоров, директор по продажам компании Metro Cash&Carry в России); Алексей Ким (директор департамента по корпоративным вопросам компании ООО «Филип Моррис Сейлз энд Маркетинг» в России и Беларуси); Эрве де Буер (президент компании «Де БУЕР Индастриз»); Дмитрий Зеленов (глава представительства компании «Де БУЕР Индастриз» в России); Вадим Степанов (управляющий директор Electrolux Professional по России и странам СНГ), Вадим Зуйков (президент Национальной Торговой Ассоциации).

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

2. ОТБОРОЧНЫЙ ТУР НА МЕЖДУНАРОДНЫЙ КОНКУРС ПОВАРОВ ВЫСОКОЙ КУХНИ «ЗОЛОТОЙ БОКЮЗ – ЕВРОПА 2008», 23-24 АПРЕЛЯ 2008

Программа Салона была наполнена яркими профессиональными событиями. Огромный интерес у посетителей, СМИ и всего профессионального сообщества вызвал Национальный Отборочный тур на Международный конкурс «Золотой Бокюз — Европа 2008», который проходил 23 и 24 апреля в рамках V Открытого Чемпионата России по поварскому искусству.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

«Золотой Бокюз» (Bocuse d’Or) самый престижный международный конкурс Высокой Кухни, организованный в 1987 году знаменитым французским шеф-поваром и ресторатором Полем Бокюзом. «Золотой Бокюз» — это своего рода «Оскар» в мире Высокой Кухни. Он проводится 1 раз в 2 года в Лионе (Франция).

Имя Поля Бокюза — Повара Века — хорошо известно знатокам и ценителям Высокой Гастрономии во всем мире. Он родился в 1926 году и стал продолжателем династии Бокюзов, занимающейся поварским делом с 17 века. В 1987 году им был организован Международный конкурс поваров Высокой Кухни Bocuse D’or («Золотой Бокюз»), который с тех пор раз в два года проходит во французском городе Лионе. На этот конкурс приезжают шеф-повара — победители национальных отборочных туров из 24 стран мира, чтобы продемонстрировать свое мастерство. В этом году в связи с возросшим интересом к Bocuse D’or оргкомитет конкурса вынужден проводить промежуточный европейский отборочный тур Bocuse d’Or Europe, который состоится в первых числах июня 2008 в городе Ставангер (Норвегия), где победители национальных отборочных туров будут бороться за право представлять свою страну в Лионе (Франция).

Отборочный тур на Международный конкурс поваров Высокой Кухни Bocuse D’or в России — профессиональное событие национального масштаба. Правила проведения конкурса максимально приближены к условиям европейского отборочного тура Bocuse D’or Europe. В конкурсе имеют право принимать участие профессиональные повара не моложе 23 лет.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

23 и 24 апреля Отборочный тур, в котором участвовали 20 человек, проходил в зоне амфитеатра, презентабельной площадке Гостиного Двора, где для работы участников были оборудованы 10 боксов, а трибуны смогли принять более 800 посетителей и представителей СМИ.

Каждый участник должен был в течение 5 часов 30 минут приготовить блюдо из рыбы (лосось) и блюдо из мяса (задняя часть ягненка, седло барашка, почка ягненка, зобная железа ягненка).

УЧАСТНИКИ BOCUSE D’OR В РОССИИ:

1. Александр Журкин (шеф-повар паба «Английское посольство», Нижний Новгород)

2. Алексей Зверев (шеф-повар испанского ресторана «El Toro Negro», Нижний Новгород)

3. Алексей Костичкин (шеф-повар ресторана «Европа» и «Икорный бар», Санкт-Петербург)

4. Алексей Никонов (су-шеф ресторана «Авеню», Москва)

5. Андрей Вершинин (заместитель шеф-повара ресторана «Красная площадь», Москва)

6. Антон Иванов (шеф-повар ресторана «Капри», Москва)

7. Вячеслав Дмитриев (шеф-повар ресторана «Тбилисо», Санкт-Петербург)

8. Дмитрий Табаков (бригадир кухни ресторана «Филимонова и Янкель», Москва)

9. Илья Журавлев (шеф-повар горнолыжного курорта «Игора», Санкт-Петербург)

10. Константин Викторов (шеф-повар ресторана «Палитра», г. Чебоксары)

11. Максим Копылов (шеф-повар клуба «Заводной апельсин, Москва)

12. Михаил Бойцов (шеф-повар ресторана «Ностальгия», Оренбург)

13. Наталья Крупеня (корпоративный шеф-повар ресторана TBK Lounge, Новосибирск)

14. Нуреттин Карадаш (бренд-шеф-повар ООО «Холдинг Югра-Сервис, Ханты-Мансийск)

15. Олег Темниковский (частный шеф-повар, Москва).

16. Павел Андреев (Ресторанный комплекс «Большая медведица», Санкт-Петербург)

17. Роман Бурцев (шеф-консультант образовательного центра «Лаборатория вкуса», Московская обл.)

18. Роман Сипатов (шеф-повар ресторана «Лужки» в Подмосковной Слободе, Московская область)

19. Роман Суворов (шеф-повар Школы Шоколада им. А.Коркунова, Москва)

20. Сергей Свиридов (шеф-повар ресторана «Винная история», Москва)

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

Результаты конкурса оценивало профессиональное жюри, в состав которого вошли: Серж Виейра, (председатель жюри, победитель «Золотого Бокюза» в Лионе в 2005 году); Игорь Бухаров (почетный председатель жюри); Жером Кустийас (тренер и президент команды России на международном конкурсе «Золотой Бокюз»); Гийом Жоли (шеф-повар гостиницы Hayatt Regency Екатеринбург); Ален Лекоссек (член организационного комитета международного конкурса «Золотой Бокюз»); Стефан Бертон (знаток французской кухни).

Членами альтернативного жюри, от голосов которого также зависела судьба участников, стали известные ресторанные критики и журналисты: Анна Тюрина (ресторанный обозреватель журнала «Ваш досуг» и газеты «Ведомости Пятница»); Марианна Орлинкова (зам. главного редактора журнала «Гастроном»); Андрей Захарин (шеф-редактор ИД «Вкусная жизнь»); Наталья Савинская (главный редактор журнала «Шеф»); Игорь Зибрак (автор и ведущий программы «Московский общепит», CITY-FM); Ирина Мак (ресторанный критик газеты «Известия»).

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

В результате упорных двухдневных соревнований жюри определило победителя, который отправится представлять Россию на европейском отборочном туре «Золотой Бокюз – Европа 2008» (Ставангер, Норвегия). Им стал Алексей Костичкин — шеф-повар ресторана «Европа» и «Икорный бар» при «Гранд-отеле Европа». Второе место занял Нуреттин Карадаш (бренд-шеф-повар ООО «Холдинг Югра-Сервис, Ханты-Мансийск). Третье место также у питерского шефа Вячеслава Дмитриева (шеф-повар ресторана «Тбилисо»).

Альтернативное жюри также объявило свои симпатии. Диплом за лучший вкус достался Нуреттин Карадашy, а диплом за лучшую презентацию блюда из рыбы получил Алексей Никонов (су-шеф ресторана «Авеню», Москва).

Параллельно Отборочному туру, на той же площадке, на протяжении двух дней, проходили кулинарные поединки «Золотой Бокюз», в котором участвовали лучшие шеф-повара Академии «Золотой Бокюз-Россия».

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

3. ОТКРЫТЫЙ ЧЕМПИОНАТ РОССИИ «ЛУЧШИЙ ШЕФ-ПОВАР ГОДА», 25 АПРЕЛЯ 2008

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

25 апреля в зоне амфитеатра Гостиного двора состоялся Открытый Чемпионат России «Лучший шеф-повар года». Каждый участник должен был в течение 2 часов 30 минут выполнить следующее задание: 1) холодную французскую закуску, 2) итальянскую пасту, 3) русское горячее блюдо.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

Из 20 участников лучше всех с этим заданием справился Денис Длотовский (шеф-повар яхт-клуба «Терийоки», Санкт-Петербург), ему была вручена золотая медаль «Лучший шеф-повар года». Второе место и серебряную медаль завоевал Сергей Леонов (шеф-повар ресторана Beerlin, Тула), третье место и бронзовая медаль у Виктора Смирнова (шеф-повара ресторана «Купеческий», Нижний Новгород).

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

4. ОТБОРОЧНЫЙ ТУР НА 11-Й КУБОК МИРА ПО КОНДИТЕРСКОМУ ИСКУССТВУ 2009 ЛИОН (ФРАНЦИЯ), 26 АПРЕЛЯ 2008

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

26 апреля в рамках V-го Открытого Чемпионата России по кондитерскому искусству состоялся Отборочный тур на 11-й Кубок Мира по Кондитерскому искусству – главный мировой конкурс, который пройдет в январе 2009 года в Лионе (Франция). Победитель отборочного тура будет удостоен чести представлять Россию на главном мировом кондитерском конкурсе в Лионе, который проходит 1 раз в 2 года. Из призеров 1-го, 2-го и 3-го мест будет составлена команда, которая представит Россию на 11 Кубке Мира по Кондитерскому искусству.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

С шести утра участники конкурса трудились, создавая настоящие шоколадно-карамельные шедевры. В течение 8 часов 10 конкурсантов должны были приготовить фруктовый десерт на тарелке, шоколадный торт и композицию из шоколада или карамели. В составе судейской комиссии чемпионата известные иностранные шеф-кондитеры, призеры и судьи Кубка Мира по Кондитерскому искусству и других международных соревнований.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

К 16 часам председатель жюри, основатель Кубка Мира по кондитерскому искусству – Габриэль Пайяссон, назвал имя победителя отборочного тура — золотым медалистом чемпионата стал Дамьен Писионери (Piscioneri Damien) (шеф-кондитер ресторана «Next Door», Москва). Второе место и серебряную медаль завоевала карамельная композиция Тамары Мухиной «Кошка на дереве» (шеф-кондитер ресторана «Пеперони», Москва), третье место и бронзовая медаль у Елены Матюшкиной (преподаватель «Школы Шоколада центра кулинарного искусства А.Коркунова», Москва). Призеры конкурса в январе 2009 года отправятся в Лион (Франция) на 11-ый Кубок Мира по Кондитерскому Искусству, где они будут бороться за победу с конкурсантами из 21 страны мира.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

5. САЛОН «ВОСТОК», 23-26 АПРЕЛЯ 2008

IV КОНКУРС СУШИСТОВ «ВЫСШАЯ ЛИГА», 23-24 АПРЕЛЯ 2008

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

Салон «Восток» состоялся на отдельной специально оборудованной площадке и был посвящен культуре восточных стран, а в особенности пропаганде кухни, традиций приготовления, способам подачи и потребления блюд восточной кухни, а также посуде и напиткам. В течение трех дней на площадке «Восток» проходили теппаньяки-шоу, шеф-шоу и мастер-классы лучших шефов.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

На площадке Салона «Восток» с 23 по 24 апреля проходил IV Конкурс Сушистов «Высшая лига». Ведущим-координатором площадки был Виталий Кристал (креативный директор «Эдли creative b2b»), а строгим и справедливым судьей конкурса был Икэмицу Масахиро (управляющий концепцией «УДОНъяСАН» в компании ООО «Эм Ай Би»). За два дня в конкурсе приняли участие 10 сушистов. Конкурсанты должны были приготовить за один час три вида суши в классическом стиле, три вида сашими и три вида роллов в праздничной подаче. После дегустации блюд жюри определило победителей. Первое место занял Денис Юн (кафе «Якитория», Москва), второе место – Вадим Фахретдинов (ресторан «Бенто кафе», Москва) и третье место занял Виталий Рудник («Кофе-рум, Суши-рум», Брянск).

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

26 апреля 2008 состоялся Отборочный тур в региональную команду г. Москвы на Всемирную Кулинарную Олимпиаду, которая состоится 19-22 октября 2008 года в Эрфурте, Германия

6. КОФЕЙНЫЙ САЛОН, 23 – 26 АПРЕЛЯ 2008

В течение четырех дней работы Салона, с 23 по 26 апреля 2008 под эгидой Европейской Профессиональной Кофейной Ассоциации (SCAE) проходили Чемпионаты Кофейных профессионалов.

23 и 24 апреля – Российский чемпионат Бариста 2008;

25 апреля – Российский чемпионат по кап-тестингу 2008. Отборочный тур на World Cup Tasters Championship (июнь 2008 г., Копенгаген, Дания)

25 апреля – Российский чемпионат по латте-арт 2008. Отборочный тур Мирового чемпионата World Latte Art Championship (июнь 2008, Копенгаген, Дания);

26 апреля – Финал Российского чемпионата Бариста 2008. Отборочный тур на World Barista Championship (июнь 2008, Копенгаген, Дания).

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

7. ИТОГИ КОНФЕРЕНЦИИ: «РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС 2008»

23 апреля в первый день работы «Мир Ресторана & Отеля», с 11 до 17 часов проходила VI Международная конференция «Ресторанный бизнес 2008». Состояла она из трех заседаний, и программа была довольно насыщенная. На ее первом заседании выступали два гуру ресторанного бизнеса: президент Федерации рестораторов и отельеров и совладелец ресторана «Ностальжи» Игорь Бухаров, и исполнительный директор консалтинговой компании «Ресткон» Андрей Петраков. Вела конференцию собственный корреспондент журнала «Ресторатор» Марина Шаклеина.

Перед г-ном Петраковым стояла непростая задача – за полчаса рассказать о самом наболевшем. О нехватке ресторанов на московском рынке (несмотря на его бурный рост, в сравнении с Европой и Америкой, рынок еще очень далек от насыщения) и о нехватке подходящих помещений, а отсюда и бешеных арендных ставках (по приведенному г-ном Петраковым примеру, проще и дешевле открыть ресторан в центре Манхэттэна, чем в Москве), и о многих других проблемах развития ресторанного рынка. Игорь Бухаров, в свою очередь, добавил, что очень подорожала электроэнергия, — это особенно больно ударяет по небольшим ресторанам или стрит-фуду.

Второе заседание было посвящено франчайзингу. На нем выступали два докладчика: начальник управления по франчайзингу компании «Росинтер Ресторантс Холдинг» Светлана Князева и генеральный директор компании MIB (сеть «УДОНъяСан) Надежда Маэда с супругом Маэда Хидэто (владелец сетей «Ханамару-Удон» и «Токио ресторантс» в Японии). Светлана Князева рассказала много интересного о нюансах франчайзинга: как находить и выбирать правильных партнеров, как соблюдать «зону толерантности» (то есть прощать мелкие оплошности обеих сторон), как избегать натурального конфликта между франчайзером и франчайзи. На вопрос об идеальном соотношении собственных и франчайзинговых заведений, г-жа Князева посоветовала каждому искать свой ответ, потому что закона здесь не существует.

Третье заседание конференции касалось одной из главных проблем ресторанного бизнеса – дефициту помещений. Со своими предложениями и решениями данного вопроса выступили Ирина Петоченко, консультант компании «Ресткон», Сергей Рак, директор по развитию сети «Стардог!s» и Денис Иванов, новосибирский ресторатор.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

8. ИТОГИ I МЕЖДУНАРОДНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ «МАРКЕТИНГ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ: НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И РЕШЕНИЯ»

24 апреля, во второй день работы Салона, прошла I Международная конференция «Маркетинг в ресторанном бизнесе: новые технологии и решения». Она состояла из трех заседаний, вела конференцию собственный корреспондент журнала «Ресторатор» Марина Шаклеина.

Первое заседание было посвящено «ресторанной проблеме номер один» — формированию команды в ресторане. Первым выступил новосибирский ресторатор Денис Иванов. Он посоветовал присутствующим не брать на работу линейный персонал с опытом – лучше обучать официантов с нуля, чем переучивать тех, кто уже где-то работал. Также г-н Иванов рекомендовал нанимать приятных лично вам и энергичных, но неопытных, нежели все знающих, но зануд. И еще – очень важно поддерживать личные отношения с сотрудниками, в том числе и с низшим звеном. Так, сам Денис Иванов регулярно водит своих лучших официантов на ужины в лучшие рестораны Новосибирска и Москвы. Далее микрофон взял московский ресторатор Сергей Гаранин, который в свою очередь заявил, что не может позволить себе нанимать неопытных сотрудников – но уверил, что при правильном подходе переучить персонал не составит труда.

Завершилось заседание выступлением консультанта направления «Ресторан» компании Serviceman Алексея Кислова. Г-н Кислов проиллюстрировал свое выступление яркой презентацией и рассказал, какой персонал может приносить ресторану наибольшую прибыль и как выстраивать с ним отношения.

Второе заседание было посвящено программам лояльности в ресторане. На нем выступали вице-президент компании «Росинтер» Марала Чарыева, генеральный директор компании LMC Group Владислав Ус и представитель компании «Много.Ру» Сергей Каменский. Г-жа Чарыева подробно рассказала о программе «Росинтера» «Почетный гость», которая уступила свое место кобрендинговой программе «Малина». Также Марала Чарыева напомнила, что постоянные гости очень важны для любого ресторана, что средний чек такого гостя всегда выше, чем у случайного посетителя, и что нужно постоянно отслеживать, как и почему человек приходит в ресторан повторно. Сергей Каменский отметил, что у любой программы лояльности существуют только две цели: увеличение среднего чека и увеличение количества средних чеков, то есть, проще говоря, посетителей. Также г-н Каменский напомнил, что 80% прибыли ресторана приносят 20% посетителей. Он посоветовал делать программы лояльности интересной и увлекательной игрой, в которую гостям хотелось бы играть – только тогда программа будет работать. Ну и, конечно, никакая программа лояльности не будет эффективна, если в ресторане невкусно, неуютно и плохой сервис.

На третьем заседании обсуждались специальные акции в ресторане как часть ежедневной работы по привлечению и удержанию посетителей. Первое слово было у директора по маркетингу петербургской сети «Две палочки» Якова Пака. Как известно, сеть «Две палочки» имеет довольно веселый образ – начиная с туалетов с двумя унитазами в кабинке и заканчивая смешными надписями на майках официантов, которые каждый из них придумывает себе сам. Далее выступила генеральный директор компании «Аромамедия» Ольга Щемелинова. Она рассказывала про аромамаркетинг, то есть использование запахов в ресторане и около него, а также о технической стороне вопроса – о гелях, жидкостях и специальном оборудовании. Директор по PR и рекламе сети «Кружка» Наталья Соколова выступала на тему пиара. Основной темой ее выступления было продвижение ресторана в условиях минимального бюджета.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

9. СЕМИНАРЫ, 23 АПРЕЛЯ 2008

23 апреля одновременно с конференцией «Ресторанный бизнес 2008» прошли 3 семинара. Все три семинара вела собственный корреспондент журнала «Ресторатор» Екатерина Бурцева.

Первый семинар был посвящен фаст-фуду, и выступали на нем супруги Маэда – Надежда Маэда, генеральный директор компании MIB (сеть «УДОНъяСан), и Маэда Хидэто (владелец сетей «Ханамару-Удон» и «Токио ресторантс» в Японии). Г-жа Маэда рассказывала о правилах ресторанного бизнеса нетрадиционно: она рассказала о принципе безопасности «Анзен», законе спокойствия «Анцин», о правиле единого качества блюд, о решении форс-мажорных обстоятельств с посетителями, о чистоте в заведениях и даже о правилах подбора униформы для персонала. Маэда Хидэто в свою очередь рассказал об огромном потенциале российского рынка, в том числе для заведений японской кухни, которая, как известно, далеко не ограничивается ставшими уже родными суши и роллами.

Второй семинар был посвящен кейтерингу – на нем выступала директор по маркетингу «Улей Кейтеринг» Ирина Авруцкая, которая рассказала о взаимодействии с заказчиками и партнерами (например, флористами или event-компаниями), о том, сколько официантов нужно для коктейлей или фуршета, а также о растущей емкости рынка питания для офисов.

Третий семинар касался специфики работы ресторанов сегмента fine dining и, в частности, сигарам в ресторане. Директор ресторанного комплекса «Губернаторский» Екатерина Пономарева рассказала участникам о том, что сигары – продукт скорее имиджевый и на них особо не заработаешь, потому как они не терпят высокой наценки, а также о том, какие напитки больше всего подходят к сигарам – это, помимо ожидаемых коньяка, рома, кальвадоса и виски, — еще и шампанское брют. От частного к общему, обсуждение плавно перешло от сигар к особенностям fine dining в целом.

10. СЕМИНАРЫ, 24 АПРЕЛЯ 2008

24 апреля прошли еще 2 семинара, вела их собственный корреспондент журнала «Ресторатор» Екатерина Бурцева

Первый семинар был посвящен семейным ресторанам. На нем выступали руководитель службы маркетинга сетей «Мамина паста» и «Филимонова и Янкель» Наталья Гребенщикова и управляющая ресторана «Мамина паста» Светлана Михалевская. Она много и подробно рассказывала, как все устроено в ее «Маминой пасте» в Спиридоньевском переулке: о том, что за 2,5 года работы они ни на один день не закрыли ресторан на спецобслуживание (потому что это было бы неприятно постоянным гостям), о том, что официантам обязательно нужно давать пробовать блюда из меню (чтобы они знали, что предлагают гостям), о том, что меню будет вкусным только в том случае, если будет небольшим, а также о многих других аспектах работы семейного ресторанчика.

Наталья Гребенщикова в свою очередь подробно остановилась на теме детских комнат и детских праздников в семейных ресторанах – ведь дети как раз и делают ресторан семейным. Г-жа Гребенщикова сообщила, что в «Маминой пасте», несмотря на большое количество «маленьких гостей», нет детского меню – и, оказывается, это вовсе необязательно. Зато есть няни и аниматоры, а также устраиваются детские спектакли.

Темой второго семинара были особенности управления сетевыми ресторанами. С докладом выступила глава компании MIB (сеть «УДОНъяСан») Надежда Маэда. Она говорила о том, что если у сети ограничен бюджет, то лучше не вкладывать в деньги в специальные акции или рекламу, а потратить все материальные и физические силы на улучшение кухни, потому что в ресторане все же главное – вкус, а не флаеры или мероприятия. Также г-жа Маэда рекомендовала равняться на лидеров рынка – так, сеть фаст-фуда может не проводить собственных маркетинговых исследований, а просто внимательно следить за действиями того же «Макдоналдса»: например, если он начал региональную экспансию, значит, там есть перспективы, если он игнорирует какой-то подмосковный город, значит, и маленькой сети там делать нечего.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

11. КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА, 23 — 26 АПРЕЛЯ 2008 В «Кулинарной школе» также проводилась очень интересная программа:

23 апреля Гаэль Машрзак – шеф-кондитер и владелец шоколадного бутика DESIR – дал урок на тему «Современный десерт для ресторана»; Янкель Шейн – концепт-шеф ресторана «Филимонова и Янкель» — рассказал и показал тонкости работы с морепродуктами; Денис Сидоркин – шеф-повар ресторана «Джельсомино» — предложил актуальное меню для ресторана.

24 апреля Юрий Рожков (шеф-повар Vogue cafe) дал урок на тему «10 модных блюд для вашего ресторана»; Вячеслав Дельберг (бренд-шеф компании Арпиком) рассказал и показал тонкости работы со стейками, а Эммануэль Рийон (шеф-кондитер ресторана «Кафе ПушкинЪ») предложил авторские шедевры из шоколада Cacao Barry;

25 апреля Людмила Букина – шеф-кондитер ресторана «Золотое кольцо» представила свои «Фруктовые десерты. Весна-лето 2008»; Буэсси Куншеф – шеф-повар сети французских кафе «Жан Жак» представил Wellness-кухню, а точнее технику приготовления блюд французской кухни с учетом последних тенденций натурального и здорового питания. Серж Виейра – победитель Международного конкурса «Золотой Бокюз 2005» поделился своими лучшими рецептами на основе фуа гра.

26 апреля Александр Гаврилычев – бренд-шеф ресторана «Экспедиция» представил современное исполнение блюд северной кухни; Олег Чесноков – шеф де партии отеля «Hilton Moscow Ленинградская» взглянул по-новому на салаты, а Алексей Козырицкий – шеф-повар консультант поделился своим секретом гастрономического меню для ресторана и отеля.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

12. ЭКСПОНЕНТЫ САЛОНА

Площадь экспозиции Салона составила около 6,5 тыс. кв/м. На выставке были представлены более 250 компаний, занятых в индустрии питания, из них 30% — зарубежные компании из Франции, Италии, Германии, стран СНГ. Активная работа экспонентов выставки была очень привлекательной и полезной для посетителей.

Территория компании «METRO Cash & Carry», генерального партнера «Мир Ресторана & Отеля», разделилась на несколько зон.

В зоне «Европа» практический мастер-класс вели Кирилл Голиков ресторан «Дим Сим» и Жан-Бернар Дерруане, ресторан «Ти-Бон». Жан-Бернар уже 15 лет ваяет кулинарные шедевры в России, а в настоящее время работает в ресторане «Ти-Бон» в Москве. Кирилл Голиков стажировался и работал в Париже и Руане. Жан Бернар и Кирилл познакомились на мастер-классе компании «Профис», и вот уже 4 года вместе проводят семинары и мастер-классы. Они представили блюда прованской и нормандской кухни: кролик, тушеный в белом вине, с оливками и цедрой апельсина, и десерт «Муале» — небольшие кексы круглой формы, основой которых является черный горький шоколад. «Отличительной чертой прованской кухни считается использование в приготовлении блюд преимущественно прованских трав, оливок и специй, — объясняет Кирилл. – Нормандская же кухня славится своими плотными и сладкими десертами». В процессе приготовления повара активно общались с аудиторией, охотно отвечали на вопросы, шутили и давали советы.

В зоне «Азия» развернулась китайская кухня. Мастер-классы проводил Юй Сян, шеф-повар московского ресторана «Нецке». Юй Сян приехал из Китая в Москву 3 года назад, работал в ресторане китайской кухни «Дружба». Сегодня он представил блюдо гуандунской кухни – свинина, обжаренная в панировке с овощами. Изюминка этого блюда в том, что на последнем этапе приготовления свинина томится в крахмале. «Блюдо нужно подавать обязательно горячим и приправленным кисло-сладким соусом», — подчеркивает Юй Сян.

За барной стойкой 9 лучших барменов Москвы боролись за специальный приз от «METRO Cash & Carry» в конкурсе «Лучший коктейль METRO». Это ежегодный конкурс среди барменов, проводимый Барменской Ассоциацией России. «Барменская Ассоциация была создана в 1994 году, а в 1996 году вступила в Международную Барменскую Ассоциацию, — рассказывает президент Ассоциации Сергей Викторович Цыро. – Каждый год мы проводим различные мероприятия, в том числе и конкурс барменов «Лучший коктейль». Интересно то, что оценивается не техника, а искусство барменов, а также вкус коктейля, и оценку выносят наши гости — посетители «Мира ресторана».

Компания «Деловая Русь» представила насыщенную программу мастер-классов. Бренд-шеф компании Сергей Галицын непрерывно вел демонстрации своего мастерства и давал подробные комментарии и советы всем желающим. Сергей делился секретами приготовления настоящего американского «ковбойстейка» на кости. «Особенность в том, — говорит Сергей, — что у мяса должен быть чистый вкус, поэтому готовить его нужно без добавления каких-либо специй».

На линии свободной раздачи компания «Деловая Русь» разместила станции по приготовлению пасты, лука и картофеля во фритюре, а также блинов с различной начинкой. Роман Алейников, технолог компании «Пуратос», которая является партнером компании «Деловая Русь», провел мастер-класс под рабочим названием «Особенности темперирования шоколада». «Мы работаем с настоящим бельгийским шоколадом, который нуждается в особой обработке» — поясняет Роман. Он представил кексы на основе смеси «Теграл Мойст Шоколадный кейк» и «Теграл Сатин Цельнозерный кейк».

Группа компаний «Русский проект» организовала ряд семинаров, посвященных технологическому процессу. 24 апреля Александр Никифоров, руководитель учебно-исследовательского центра компании, провел мастер-класс на тему «Новые принципы организации производства. Научное обоснование и практический опыт», где рассказал о том, как обогнать своих конкурентов и как правильно наладить организацию предприятия. «Нельзя бездумно продавать и скупать оборудование, — обсуждает наболевшее Александр Геннадьевич. – Необходимо с умом продавать сам технологический процесс».

Компания «Сухаревка» ежедневно проводила мастер-классы различной тематики. Бренд-шеф компании Евгений Бердников провел семинар, посвященный ресторанной российской и европейской кухне. Евгений с помощью оборудования, представленного компанией «Сухаревка», на примере русской кухни показал качественное и количественное изменение производительности труда в процессе приготовления пищи.

«Невероятная коллекция» — компания по производству специализированной одежды для ресторанного и гостиничного бизнеса. Для создания приятной атмосферы на своем стенде, компания пригласила джазовый дует гитаристов. Полина и Константин поддержали «Невероятную коллекцию» живой инструментальной музыкой и собрали вокруг себя много благодарных слушателей.

Компания «Вистекс-с», официальный дистрибьютер шведской компании «Electrolux», провела мастер-класс по приготовлению итальянского мороженого Gelato от итальянского технолога Тулио Лакопини. Мороженое, приготовленное с помощью оборудования, представленного компанией «Вистекс-с», могли попробовать все желающие.

Эксклюзивный представитель германской компании Rational, производителя кухонного теплового оборудования, открыл на своем стенде театр-шоу. Каждый час в театр-шоу представлялись многофункциональные кухонные аппараты «SelfCoocing Center» и «VarioCoocing Center». Представление аппаратов в действии — это сжатый вариант семинара «TeamCoocing Live», который регулярно проводится компанией «Rational».

Эксклюзивный представитель Kasumi, японской компании, производящей ножи и кухонный инвентарь, организовал мастер-класс по заточке ножей. Дмитрий Артемьев, специалист по заточке, продемонстрировал свое мастерство и рассказал об особенностях стали различного типа. Аудитория принимала активное участие в презентации, каждый желающий мог испытать ножи в действии.

Большая и очень красивая экспозиция SIRHA, организатора Международного кулинарного салона во Франции, организатора Международного конкурса «Золотой Бокюз» в Лионе, пользовалась неизменным успехом у гостей Салона.

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

13. ПОСТСКРИПТУМ

VI Международный Кулинарный Салон «Мир Ресторана & Отеля» – масштабное профессиональное событие в ресторанной и гостиничной индустрии страны, уникальная площадка для продвижения российской ресторанной индустрии на мировой уровень, которая позволила познакомить мировое сообщество с успехами отечественной отрасли. Главная цель Салона — создание мировых стандартов в отечественной индустрии гостеприимства и являться инструментом успешного маркетинга для экспонентов, уникальным коммуникационным пространством международного уровня для российских и зарубежных профессионалов ресторанного рынка.

Участниками Салона стали крупнейшие компании-участники рынка HoReCa, известные рестораторы, эксперты и профессионалы рынка, именитые шеф-повара и кондитеры.

24 апреля в честь VI Международного Кулинарного Салона «Мир Ресторана & Отеля» был организован вечерний гала-прием в известном московском ресторане SANTA FE, на который были приглашены все его участники и партнеры.

По оценке участников и посетителей «Мир Ресторана & Отеля» в этом году порадовал высоким уровнем организации, насыщенной программой мероприятий и интересной экспозицией. Беспрецедентным было внимание СМИ. Так «ТВ Центр» провел целых два дня на Салоне и даже учредил Специальную премию победителю Отборочного тура на Международный конкурс «Золотой Бокюз – Европа 2008». Один из выпусков программы «Московский общепит» CITY-FM также был посвящен Отборочному туру на «Золотой Бокюз — Европа 2008». Телеканал Russia Today, кабельное телевидение «Север ТВ», 5-ый Национальный украинский телеканал, телевизионная компания «Альянс-Медиа» на протяжении всего периода работы Салона вели съемки и брали интервью у участников выставки, собирая материал для анонсов и специальных программ, посвященных Салону. Что уж говорить о профессиональных изданиях, которые проявили небывалую активность, боясь пропустить мельчайшие подробности из своего внимания.

Успех VI Международного Кулинарного Салона «Мир Ресторана & Отеля» зависел не только от его Организаторов, но во многом от его Партнеров.

Мы благодарим Генерального Партнера Салона – компанию «METRO Cash & Carry»;

Официальных Партнеров Салона — компанию ООО «Филип Моррис Сэйлз Энд Маркетинг», компанию «MasterCard», компанию «Русский Проект»;

Генерального Партнера Отборочного тура на 11-й Кубок Мира по кондитерскому искусству — компанию «de Buyer», Официального Технического Партнера Отборочных туров и Чемпионатов — компанию «Electrolux», Официального Партнера гала-приема – компанию «ВИНИКОМ»;

Партнеров Специальных премий — компанию «ТВ Центр» и швейцарскую часовую компанию «ORIS»

Мы желаем всем огромных успехов, процветания и до новых встреч!

Ждем Вас на VII Международном Кулинарном Салоне «Мир ресторана & Отеля» в апреле 2009 года в Гостином дворе!

Итоги «Мир Ресторана & Отеля-2008»

Оргкомитет Салона: 101000, Москва, Старосадский пер., д.6/12, стр.2,

тел.: +7 (495) 916-58-78, факс: 624-72-68


Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO: все рубрики

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.

Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.

Вопрос-ответ
Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы
Поиск
Поиск в новостях


* - данный вид поиска не учитывает склонение окончаний слов,
     поисковый запрос не менее 4 символов





комментировать новость

все новости компании

версия для печати

статистика 1395 | 8

Реклама на сайте

Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru

реклама на сайте

Портал оборудования для магазинов, ресторанов, пищевой промышленности
Администрация сайта не несет ответственности за достоверность и содержание информации, размещенной пользователями.
Права на все торговые марки, изображения и материалы, представленные на сайте, принадлежат их владельцам. Любое использование текстовых, фото, видео материалов законно только с согласия правообладателя

Портал оборудования на YoutubeTwitterВКонтакте
14+
политика конфиденциальности