Сосиски, сардельки, колбаса: процесс их производства | Новости-PRO

главная » новости-pro » сосиски, сардельки, колбаса: процесс их производства

<1><2>Сосиски, сардельки, колбаса — что стоит за процессом их производства?<3> <1>Какие технологии (при прочих равных условиях) позволяют добиться отменного качества колбасных изделий? <1>Оказывается, многое зависит от способа перемешивания фарша, и вот, почему. <1> <1>При изготовлении колбасы важно не допустить возникновения воздушных пор в фарше. При длительном хранении в них образуется бульон, что приводит к порче продукта. <1> <1>Вот тут-то и приходит на помощь вакуумный куттер. Это современное высокопроизводительное оборудование используется для тонкого измельчения любых сортов мяса под вакуумом. И при этом: <1> <1><12><13>удаляет около трети воздуха из фарша, вбиваемого ножами при рубке и перемешивании мяса; <14><15><12><13>на 70-80% уменьшает количество воздушных пор в продукции; <14><15><12><13>позволяет добиться высокой плотности фарша; <14><15><12><13>способствует оптимальному раскрытию мясной клетки и лучшему цветообразованию; <14><15><12><13>улучшает поглощение влаги фаршем, обеспечивая больший выход продукта. <14><15> <1><33>Вакуумные куттеры<34>, поставляемые компанией <35>«Техно-Сиб»<34>, разработаны на основе многолетнего практического опыта, исследований и экспериментов, которые постоянно проводят инженеры компании. Они используются для производства такой продукции, как: <1> <1><12><13>сырокопченая, вареная и субпродуктовая колбаса; <14><15><12><13>эмульсия из свиной шкурки с остатками жира; <14><15><12><13>баночные консервы, паштеты, супы, соусы; <14><15><12><13>и многое другое... <14><15> <1>Конструкторы оптимизируют форму ножей, частоту вращения, добиваются оптимальной зоны резания. Результат инноваций — стабильное качество колбасного фарша, упрощение обслуживания режущего комплекта (легкозаменяемые ножи) и легкая очистка машин. Высокие скорости резания и оптимальная геометрия ножей вакуумных куттеров гарантируют производство равномерного, тщательно перемешанного, плотного и связанного колбасного фарша. <1> <1>Компания поставляет <58>несколько моделей вакуумных куттеров<34>, рассчитанных на различный объем загрузки продукции (от 100 до 390 литров). Кроме того, они различаются диапазоном скоростей вращения ножей и чаши. <1> <1>Отполированные поверхности корпуса и внутренних узлов, изготовленных из прочной нержавеющей стали, отвечают самым строгим санитарно-гигиеническим нормам. Предохранительные устройства гарантируют безопасность работы. <1> <1>Куттеры собираются на базе комплектующих известных европейских, американских и японских производителей. В них используются подшипники и основные валы производства шведской компании "SKF" и электроника швейцарской "ABB", что гарантирует высокую надежность, длительный срок эксплуатации машин и минимальный уровень шума при работе. Благодаря точной посадке подшипника, отсутствует изгибающая нагрузка на ножевой вал. <1> <1>Во всех моделях применяются редукторные двигатели чаши с плавным пуском и возможностью реверсивного перемешивания. Бесступенчатая регулировка скорости ножевого вала способствует высокому качеству резки. Колбасный фарш получается плотным, без пузырьков воздуха. Уплотнение фарша при помощи вакуума повышает вкусовые качества продукции, улучшает структуру и цвет колбасных изделий, способствует повышению санитарных показателей. <1> <1>Блоки индикации выполняются в отдельных корпусах и размещаются в удобном для оператора месте. На них отображаются параметры работы куттера — скорость ножевого вала, температура фарша, степень вакуумирования. В качестве индикатора можно использовать ЖК-панель. <1> <1>Возможна установка под заказ сенсорного ЖК-экрана и контроллера PLC, что позволит сохранять в памяти до 100 программ. <1> <1>Вакуумные куттеры от компании «Техно-Сиб» доказали свою эффективность на практике и пользуются заслуженным признанием во многих странах. Они позволяют внедрять в колбасное производство усовершенствованные технологии и получать продукцию самого высокого качества. <1> <1><74><75>Источник: Компания <76>«Техно-Сиб»<34> <78><79>www.t-sib.ru<34><81> <82><83><84>

Помощник посетителя

Текущая

Текущая страница

Новости PRO, результаты поиска:

Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по тематике: , оставить свои комментарии.

Вопрос-ответ

Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста

On-line вопрос-ответ

База данных в справочной службе Oborud.info намного обширней, информация предоставляется ОПЕРАТИВНО и БЕСПЛАТНО!!!

Переходы