Сегодня подавляющее большинство современных торговых предприятий имеют или хотят иметь собственное производство хлебобулочных изделий. Создание собственного хлебопекарного производства или небольшого кондитерского цеха не только повышает конкурентоспособность такого предприятия, но и к тому же высокорентабельно.
Грамотно оснащенный цех — залог успешной работы
Рациональный подбор оборудования для пекарни позволяет производить достаточно широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий даже на небольших площадях, а многофункциональность современного оборудования позволяет оперативно реагировать на изменение потребностей покупателей, быстро переходя на выпуск наиболее востребованных покупателями изделий. Следует отметить, что в мини-пекарнях возможен выпуск не только стандартной продукции, но и производство эксклюзивных изделий по оригинальным рецептурам. Однако прежде всего производитель должен определиться с ассортиментом и производительностью будущего производства, и только затем подбирать соответствующее оборудование.
Для организации собственного мини-производства можно предложить несколько вариантов оснащения мини-пекарни и кондитерского цеха.
1. Мини-пекарня по производству изделий из полуфабрикатов высокой степени готовности и замороженных полуфабрикатов из различных видов теста:
конвекционная печь,
расстоечный шкаф,
морозильный шкаф,
тепловая витрина для готовых изделий.
Мини-пекарни этого уровня устанавливаются непосредственно в торговом зале, где потребитель видит сам процесс выпечки, что содействует увеличению объема продаж. Кроме того, мини-пекарни требуют минимальных инвестиций в оснащение и минимум обслуживающего персонала.
2. Пекарни с ассортиментом до 15 наименований изделий собственного производства и производительностью от 120 до 150 кг/ч:
кондитерские столы и тележки,
мукопросеиватель,
тестомесильная машина,
тестоделитель-округлитель для мелкоштучных изделий,
формовочная машина для багетов и круассанов,
расстоечный шкаф,
ротационная или подовая печь.
Пекарни такого типа не предназначены для выпуска стандартных сортов хлеба, уже производимых крупными хлебозаводами, цель такой мини-пекарни – предоставить покупателю штучный, «фирменный» товар и самый широкий ассортимент свежих хлебобулочных изделий.
3. Пекарни с ассортиментом от 15 наименований изделий и производительностью до 250 кг/ч оснащаются унифицированным технологическим оборудованием, дающим возможность выпускать не только хлебобулочные, но и кондитерские изделия:
мукопросеиватель,
дозатор жидкости,
тестомесильная машина (спиральная),
вакуумный тестоделитель,
формовочная машина для багетов или батонов,
тестораскаточная машина,
формовочная машина для круассанов,
кремовзбивальная машина,
печь ротационная,
печь подовая,
тестоделитель-округлитель,
холодильное оборудование.
Объект может быть оснащен и дополнительным оборудованием:
тепловым оборудованием для приготовления начинок и фаршей (плиты, сковороды и т. п.),
Наиболее полное оснащение производства современным оборудованием позволит производителю более гибко подходить к ассортиментной политике, существенно упростить технологический процесс, сократить время изготовления изделий, при улучшении качества и уменьшении себестоимости продукции. Можно сказать, что на сегодняшний день самым популярным в связке «торговое предприятие — собственное производство» становится именно хлебопекарное производство. Бесспорными пионерами и образцами для подражания являются такие сети магазинов, как «Седьмой континент», «Перекресток», «Метро». Супермаркеты такого уровня используют самое современное технологическое оборудование, позволяющее выпускать изделия, пользующиеся спросом в данный момент. Следует отметить, что предприятия, ориентированные на собственные фирменные сорта хлеба и кондитерские изделия, за счет более высокой наценки и отсутствия конкуренции с другими производителями, окупаются быстрее.
В настоящее время большинство кондитерских цехов при вышеперечисленных супермаркетах оснащены самым современным и надежным импортным оборудованием, которое отвечает всем западным требованиям к производителям оборудования для хлебопекарной промышленности. Ведь ни для кого не секрет, что при оснащении кондитерского цеха желание сэкономить приводит к тому, что цех оснащается оборудованием различных фирм-производителей. В итоге получается так называемая «сборная солянка». Это, конечно же, не лучший вариант для производства. При такой дешевой комплектации проблемы возникают практически сразу, еще на этапе установки и технического обслуживания. Несовместимость оборудования влечет за собой невозможность создания оптимальной технологической линии.
Поэтому появление на российском рынке компаний, специализирующихся на комплексном оснащении кондитерских и хлебопекарных цехов, является решением всех проблем для производителей. Неоспоримым преимуществом таких фирм является то, что они производят самый широкий спектр современного оборудования, различного по мощности и функциональным возможностям.
Выше на этой странице, вы можете ознакомиться с новостными материалами от производителей и поставщиков оборудования по различным отраслям и направленям, оставить свои комментарии.
Основная тематика новостного раздела: оборудование для предприятий торговли (магазины, склады); предприятий общественного питания (рестораны, фаст фуд, столовые, пищеблоки); пищевой промышленности и для пищевых производств малых предприятий.
Вопрос-ответ
Вопрос-ответ
Если Вам не удалось найти на страницах сайта искомой информации, или возникли другие вопросы – оформите заявку, укажите вашу потребность и получите бесплатную консультацию специалиста