Кофейня, пекарня, кондитерская: как открыть и работать

• Кофейни в России и их эволюция. Формирование рынка булочных-кондитерских.

• Кофейни и булочные за рубежом. Coffee Bar и boulangerie.

• Форматы предприятий, позиционирующих себя в сегменте кофе и булочных – от кафетерия до ресторана, от булочной-кафетерия до полноценного кафе с розничной реализацией хлебо-булочных и кондитерских изделий.

• Как выбрать место для размещения кофейни, булочной, кондитерской.

• Основные требования к помещению с маркетинговой точки зрения.

• Средний чек

• Прогноз посещаемости

• Необходимые инвестиции в открытие булочной и кофейни

• Основные виды затрат на открытие и возврат инвестиций

• Прогноз выручки и сроки окупаемости

• Документация кофейни и булочной-кондитерской и этапы ее получения

• Проектирование предприятия

• Дизайн фирменного стиля

• Этапы согласований на организацию услуг и реализацию алкоголя

• Этапы согласования перепланировки/переоборудования, изменения фасада или реконструкции

• Этапы согласования наружной рекламы

• Основные принципы составления меню для кофейни и разработка ассортимента для булочной-кондитерской

• Каких позиций в ассортименте следует избегать, а что должно непременно присутствовать

• Документация на блюда

• Специальные меню – сезонные, праздничные, фирменные и другие

• Ценообразование

• Закупка оборудования, посуды, аксессуаров, униформы.

• Минимальный набор оборудования

• Примерный расчет затрат

• Кондитерский цех в кофейне: плюсы и минусы

• Работа на привозных полуфабрикатах или собственное производство.

• Закупки продуктов. Какой кофе выбирать

• Организационная структура управления

• Организация взаимодействия между производственными подразделениями

• Штат персонала

• Найм и обучение персонала

• Подготовка специалистов по приготовлению кофе (бариста)

• Оплата труда и мотивация персонала

• Структура управления

• Способы развития: франшиза или собственные предприятия

• Основные проблемы управления сетью

• Разработка названия

• Профили посетителей

• Реклама и продвижение

• Бонусные системы

• Специальные меню

• Дополнительные услуги