Склад ЗИП для общепита: какие запчасти держать в запасе, чтобы кухня не встала

Склад ЗИП для общепита: какие запчасти держать в запасе, чтобы кухня не встала

Профессиональная кухня работает в режиме постоянной нагрузки: высокая температура, влага, моющие средства, много циклов. Из-за этого даже небольшая неисправность может остановить выдачу. Мини-склад ЗИП помогает быстро вернуть оборудование в строй и не зависеть от сроков поставки.

ЗИП - это запасные части, инструменты и принадлежности. Так обычно называют набор запчастей и расходников, которые держат “в запасе”, чтобы быстро починить оборудование без ожидания поставки или сервиса. В общепите под ЗИП чаще всего подразумевают именно склад запчастей/расходников для техники (уплотнители, датчики, ТЭНы, клапаны, предохранители и т. п.).

Зачем кухне минимальный склад запчастей

Простой техники почти всегда обходится дороже, чем небольшой запас “критичных” деталей. Цель ЗИП - закрывать типовые остановки: когда проблема понятна, а замену можно сделать быстро. Важно не собирать “всё подряд”, а держать то, без чего оборудование не запускается, и то, что долго едет.

Как выбрать позиции: матрица приоритета

Оцените каждую деталь по двум критериям:

1. Критичность - останавливает работу полностью или частично.
2. Срок поставки - можно купить сегодня или обычно ждать несколько дней/недель.

В ЗИП в первую очередь попадают позиции “останавливает + не достать быстро”, а также то, что часто выходит из строя в вашей реальной эксплуатации.

База ЗИП по категориям оборудования

Посудомоечные машины

Чаще всего поломки возникают в узлах, связанных с нагревом, контролем температуры, герметичностью и заливом/сливом. Поэтому в минимальный запас обычно включают группы: ТЭНы, термостаты/датчики, уплотнители, клапаны, элементы сливного/циркуляционного контура (по конструкции конкретной модели).

Тепловое оборудование

Типовой сценарий простоя - “не греет / греет некорректно”. В ЗИП обычно входят ТЭНы или конфорки, терморегуляторы и датчики, а также базовые элементы управления (то, что реально меняется оперативно).

Пароконвектоматы

Критичны герметичность двери и датчики/контроль температуры, а также элементы водяного контура (по модели). Тут особенно важно учитывать модификацию: совместимость часто зависит от версии оборудования.

Холодильное оборудование и камеры

На практике быстрее всего выходят из строя не крупные узлы, а уплотнители дверей, датчики, контроллеры/терморегуляторы, иногда вентиляторы. Эти позиции стоит иметь в "запасе".

Электромеханика (овощерезки, куттеры, мясорубки)

Здесь часто ломают процесс узлы управления и безопасности: кнопки/выключатели, элементы блокировки, а также изнашиваемые детали привода - строго под конкретную модель.

Минимальный чек-лист “первой необходимости”

Удобно собирать ЗИП от наиболее частых “стоп-факторов”:

Нагрев: ТЭН/конфорка/нагревательный элемент.

Контроль: термостаты, датчики температуры.

Герметичность: уплотнители, прокладки.

Вода: клапаны, фильтры/форсунки (где применимо).

Электрика/управление: предохранители, переключатели, кнопки/выключатели.

Как фиксировать совместимость (чтобы не купить “не то”)

Заведите “паспорт” на каждую единицу: бренд, модель, серийный номер, фото шильдика. Для каждой позиции ЗИП - артикул, где стоит, какой симптом закрывает. Это экономит время и резко снижает риск ошибки при покупке запчастей и комплектующих.

Типовые ошибки закупки ЗИП

Покупка “похожего” без артикула и шильдика → несовместимость.

Запас дорогих редких узлов при отсутствии мелочей (уплотнителей/датчиков), которые останавливают чаще всего.

Нет учёта остатков и ответственного → склад есть, но в момент поломки нужной детали нет.

Где удобно подбирать и докупать ЗИП под разные бренды

Когда на кухне стоит техника разных типов и брендов, важно быстро проверять совместимость и закрывать заявки по нескольким группам оборудования. Если нужно подобрать запчасти и комплектующие для оборудования общепита, можно посмотреть профильный раздел на сайте ПродТехника - удобно, когда закупка идёт сразу под несколько типов оборудования.

Источник: ПродТехника

главная » форум » новости компаний » добавить » ответить » Склад ЗИП для общепита: какие запчасти держать в запасе, чтобы кухня не встала

Склад ЗИП для общепита: какие запчасти держать в запасе, чтобы кухня не встала

Зачем кухне минимальный склад запчастей

Как выбрать позиции: матрица приоритета

База ЗИП по категориям оборудования

Посудомоечные машины

Тепловое оборудование

Пароконвектоматы

Холодильное оборудование и камеры

Электромеханика (овощерезки, куттеры, мясорубки)

Минимальный чек-лист “первой необходимости”

Как фиксировать совместимость (чтобы не купить “не то”)

Типовые ошибки закупки ЗИП

Где удобно подбирать и докупать ЗИП под разные бренды

Помощник посетителя

Пополнили содержимое

Это интересно

Инфо-партнеры