КМК-25 - Коптильная камера малогабаритная

Копчение пищевых продуктов производится дымом, получаемым в дымогенераторе от электронагрева опилок, стружек, щепок деревьев лиственных твердых пород (дуб, орешник, клен, ольха и т.д.)

Хвойные породы деревьев использовать не рекомендуется из-за повышенного содержания смолистых веществ, придающих продукту горьковатый вкус и вызывающих потемнение его окраски.

В зависимости от заданной температуры в камерах возможно производить холодное (при температуре не выше 40 °C), полугорячее (до 80 °C) или горячее (80 °C и выше) копчение продуктов.

Камеры оснащены автоматизированной системой контроля и регулирования температуры.

Камера разделена на две секции - камера копчения и камера дымогенератора.

На верхней части коптильной камеры установлен блок управления и выведен дымовод с заслонкой. Внутри коптильной камеры располагается система подвесов с крючками для развешивания продуктов, на дно установлен жиросборник и нагреватели воздуха.

Основным элементом камеры дымогенератора является электроконфорка с установленной на нее емкостью с опилками. Управляется конфорка, как и нагреватели воздуха, от блока управления. При включении конфорки начинается тление опилок, в результате чего коптильная камера наполняется необходимым для технологического процесса дымом.

Камеры изготавливаются под заказ, с разовой загрузкой от 25 до 100 кг (в зависимости от продукта).